Is wit vlees echt gezonder dan rood vlees?
Nieuw onderzoek daagt de wijdverbreide overtuiging uit dat wit vlees, zoals kip, beter is voor het cholesterolgehalte dan rood vlees, zoals rundvlees, varkensvlees of lamsvlees.
Een nieuwe studie breekt slecht nieuws voor vleeseters, aangezien onderzoekers ontdekken dat wit vlees net zo schadelijk is voor het cholesterolgehalte als rood vlees.
De krant weerlegt de wijdverbreide overtuiging dat wit vlees gezonder is dan rood. Deze overtuiging is gebaseerd op een verscheidenheid aan observationele studies die een verband hebben gevonden tussen de inname van rood vlees en een hoger risico op hart- en vaatziekten.
De auteurs van het nieuwe onderzoek stellen echter dat het verband tussen wit vlees en cholesterol onvoldoende aandacht heeft gekregen in de gespecialiseerde literatuur.
Dus een team van onderzoekers - onder leiding van senior auteur Dr. Ronald Krauss, senior wetenschapper en directeur van Atherosclerosis Research aan het Oakland Research Institute van het Kinderziekenhuis in Californië - ging op zoek naar deze link in meer detail.
Dr. Krauss en zijn collega's hebben getest hoe verschillende vleesinnames de niveaus van lipiden en lipoproteïnen beïnvloedden die vetafzettingen op de slagaders kunnen veroorzaken. Ze publiceerden hun bevindingen in de American Journal of Clinical Nutrition.
De inname van vlees en niet-vlees vergelijken
De onderzoekers verdeelden gezonde mannen en vrouwen in twee groepen, naargelang ze regelmatig hoge niveaus van verzadigde vetzuren of lage niveaus van verzadigde vetzuren consumeerden.
Binnen deze twee takken van het onderzoek hebben de onderzoekers de deelnemers willekeurig toegewezen aan een roodvleesgroep, een witvleesgroep en een eiwitvrije dieetgroep.
Binnen elke groep consumeerden de deelnemers - die 21-65 jaar oud waren en een body mass index tussen 20-35 kilogram / vierkante meter hadden - het toegewezen voedsel gedurende 4 weken.
Na de interventie maten de onderzoekers low-density lipoprotein (LDL) cholesterol ('slecht' cholesterol), niveaus van apolipoproteïne B, kleine en middelgrote LDL-deeltjes, evenals totaal en high-density lipoprotein (HDL) cholesterol ('goed' cholesterol). cholesterol).
Rood en wit vlees hebben ‘identieke’ effecten
Uit de studie bleek dat helemaal onthouden van het eten van vlees het cholesterolgehalte in het bloed veel meer verlaagde dan onderzoekers eerder hadden gedacht.
Het consumeren van zowel rood als wit vlees verhoogde het cholesterolgehalte in het bloed meer dan het consumeren van equivalente niveaus van plantaardige eiwitten. "Dit was voornamelijk te wijten aan een toename van grote LDL-deeltjes", merken de auteurs op.
Het verhoogde cholesterolgehalte was niet afhankelijk van het feit of de voeding ook een hoog gehalte aan verzadigde vetten bevatte.
"Toen we deze studie planden, verwachtten we dat rood vlees een meer nadelig effect zou hebben op het cholesterolgehalte in het bloed dan wit vlees, maar we waren verrast dat dit niet het geval was - hun effecten op cholesterol zijn identiek wanneer het verzadigde vetgehalte gelijk is."
Dr. Ronald Krauss
De senior auteur voegt eraan toe dat andere eiwitbronnen dan vlees, zoals groenten, zuivelproducten en peulvruchten, het meest gunstige effect hebben op het cholesterolgehalte. De auteurs merken echter ook op dat de studie geen grasgevoerd rundvlees, vis of vleeswaren omvatte.
"De bevindingen zijn in overeenstemming met aanbevelingen ter bevordering van diëten met een hoog aandeel plantaardig voedsel, maar leveren, op basis van lipiden- en lipoproteïne-effecten, geen bewijs voor het kiezen van wit in plaats van rood vlees om het risico op hart- en vaatziekten te verminderen", schrijven de onderzoekers. .
Dr. Krauss en collega's concluderen: "de huidige studie is de eerste die aantoont dat beide categorieën vleeseiwitten resulteren in LDL-concentraties die hoger zijn dan die welke het resultaat zijn van plantaardige eiwitbronnen in verder vergelijkbare diëten."
