Wat zijn de gezondheidsvoordelen van knolselderij?
Knolselderij is een ongebruikelijke en voedzame groente met een breed scala aan toepassingen. Het kan verschillende gezondheidsvoordelen bieden, zoals het verbeteren van de gezondheid van botten en hart.
Knolselderij heeft groene bladeren en stengels die bovengronds groeien en wortels met een ruwe, bruine schil die onder de grond groeit. Terwijl boeren selderij verbouwen voor zijn eetbare bladeren en stengels, verbouwen ze knolselderij voor zijn wortels.
Sommige mensen noemen knolselderij knolselderij, maar het is niet de wortel van een stengel bleekselderij.
Andere namen voor knolselderij zijn knolselderij en knolselderij. Het behoort tot dezelfde plantenfamilie als wortelen en is verwant aan selderij, peterselie en pastinaak.
Het eetbare deel van de knolselderij is de wortel. Binnenin is de wortel bleek en lijkt hij op een aardappel of raap. De smaak is vergelijkbaar met die van selderij en peterselie. Een persoon kan gewassen en gepelde knolselderij rauw eten of het op verschillende manieren bereiden.
In dit artikel leggen we de mogelijke gezondheidsvoordelen van knolselderij uit, evenals de voedingswaarde ervan en hoe je het in recepten kunt gebruiken.
Voordelen
Knolselderij bevordert mogelijk de gezondheid van botten en hart en kan het risico op diabetes verminderen.
Bot gezondheid
De inname van vitamine K kan de gezondheid van de botten beïnvloeden. Knolselderij is een overvloedige bron van vitamine K, met een kopje rauwe knolselderij die 64 microgram (mcg) van deze voedingsstof bevat.
Een beoordeling uit 2017 van vijf onderzoeken met in totaal 80.982 deelnemers onderzocht de relatie tussen vitamine K en botbreuken. De deelnemers met een hogere vitamine K-inname via de voeding hadden een lager risico op fracturen.
Specifiek merkten de auteurs op dat het risico op fracturen 22% lager was onder degenen met de hoogste vitamine K-inname dan onder degenen die de minste vitamine K consumeerden.
Suikerziekte
Miljoenen mensen over de hele wereld hebben diabetes type 2, een aandoening die het vermogen van het lichaam om de bloedglucosespiegel onder controle te houden, aantast. Een gezond dieet kan iemands risico op diabetes type 2 verminderen.
In een onderzoek uit 2012 dat gegevens van 16.154 mensen gebruikte, onderzochten wetenschappers het verband tussen de inname van fruit en groenten, inclusief wortelgroenten, en het risico op diabetes type 2.
Ze ontdekten dat de mensen die de meeste wortelgroenten aten, een risico op diabetes hadden dat 13% lager was dan die van degenen die het minst consumeerden.
Een recentere studie uit 2019 onderzocht echter de groente-inname van 424 kinderen en adolescenten, terwijl ook werd nagegaan welke van hen het metabool syndroom ontwikkelden, een risicofactor voor diabetes.
De auteurs van het onderzoek ontdekten dat het eten van wortelgroenten geen invloed had op de kans op het ontwikkelen van metabool syndroom.
Meer onderzoek is nodig om de beschermende voordelen van wortelgroenten, zoals knolselderij, tegen diabetes te bevestigen.
Hart gezondheid
In een onderzoek uit 2015 onder 2.884 volwassenen, onderzochten onderzoekers het verband tussen plasma-ascorbinezuur, een marker van vitamine C in het bloed, en het risico van een persoon op hoge bloeddruk.
Ze ontdekten dat deelnemers met hogere bloedspiegels van ascorbinezuur een lager risico hadden op het ontwikkelen van hoge bloeddruk.
Het consumeren van voedingsmiddelen met een hoog vitamine C-gehalte, zoals knolselderij, kan iemand helpen het risico op hoge bloeddruk te verminderen door het ascorbinezuurgehalte te verbeteren. Hoge bloeddruk is een belangrijke oorzaak van beroerte en hart- en vaatziekten.
Voeding
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) levert één kopje rauwe knolselderij:
- 65,5 calorieën
- 2,34 gram (g) eiwit
- 0,47 g vet
- 14,40 g koolhydraten
- 2,81 g vezels
Knolselderij is een geconcentreerde bron van veel voedingsstoffen, waaronder:
- vitamine C
- vitamine K
- vitamine B-6
- kalium
- fosfor
- vezel
Knolselderij is bijzonder rijk aan vitamine C en K en kan een belangrijke bijdrage leveren aan de aanbevolen dagelijkse inname van deze vitamines.
Recepten
Knolselderij is een veelzijdige groente die men rauw of gekookt kan eten.
Rauwe knolselderij komt veel voor in salades. Het is misschien het best bekend vanwege het gebruik in een Frans gerecht genaamd celeri remoulade.
Het is mogelijk om knolselderij te bakken, koken, bakken of stomen. Mensen kunnen knolselderij ook pureren en als bijgerecht serveren of fijnhakken voor opname in soepen.
Probeer hieronder een paar recepten voor knolselderij:
- ingeslagen knolselderij
- knolselderij en appelsoep
- knolselderijsalade met parmezaan, walnoten en peterselie
Wissels
Als knolselderij niet beschikbaar is, kunnen mensen selderij en peterseliewortel gebruiken om een vergelijkbare smaak in soepen te krijgen. Voor het pureren of braden zouden pastinaak of aardappelen een geschikt alternatief zijn.
Mensen bereiden knolselderij en aardappelen vaak met vergelijkbare methoden, en het is mogelijk om de een voor de ander te vervangen in recepten. Knolselderij kan ook dienen als alternatief voor aardappelen voor mensen die proberen hun calorie- of koolhydraatinname te verminderen.
Volgens de USDA bevat een kopje gekookte stukjes knolselderij 42 calorieën en 9,14 g koolhydraten. Dezelfde hoeveelheid gekookte aardappelen levert 134 calorieën en 31,2 g koolhydraten op.
Overzicht
Knolselderij is een veelzijdig, smaakvol ingrediënt voor soepen, puree, bijgerechten en salades.
Het is een overvloedige bron van vitamine C en K, die de gezondheid van hart en botten kunnen ondersteunen.
Knolselderij kan ook helpen bij het voorkomen van diabetes type 2, hoewel meer onderzoek nodig is om dit te bevestigen.
Mensen die een gezond lichaamsgewicht willen bereiken of behouden, kunnen knolselderij kiezen als koolhydraatarm alternatief voor aardappelen.
