Wat zijn monoglyceriden en zijn ze veilig?
Monoglyceriden zijn een vorm van vetzuur, samen met triglyceriden en diglyceriden. Monoglyceriden komen van nature voor in sommige voedingsmiddelen en worden aan andere toegevoegd om de textuur, kwaliteit en houdbaarheid te verbeteren.
Onderzoekers weten relatief weinig over hoe het eten van grote hoeveelheden monoglyceriden het lichaam beïnvloedt. Als voedseladditieven worden monoglyceriden echter als veilig beschouwd.
In dit artikel kijken we goed naar monoglyceriden, inclusief hun functie, welke voedingsmiddelen ze bevatten, of ze veilig zijn en wie ze moet vermijden.
Wat zijn monoglyceriden?
Monoglyceriden zijn een soort glyceride. Ze bestaan uit glycerol en een vetzuurketen.
Triglyceriden lijken erg op elkaar, behalve dat ze drie vetzuurketens hebben. Triglyceriden worden tijdens de spijsvertering tijdelijk omgezet in monoglyceriden en diglyceriden.
Monoglyceriden komen van nature voor in bijna alle voedingsmiddelen in zeer kleine hoeveelheden. Ze zijn een soort vet, wat betekent dat ze zowel verzadigd als onverzadigd kunnen zijn.
Sommige monoglyceriden en diglyceriden worden ook gewonnen uit plantaardige of dierlijke vetten en oliën en als voedseladditieven gebruikt.
Wat is hun functie?
Monoglyceriden en diglyceriden zijn emulgatoren, wat betekent dat ze de scheiding van water en olie tegengaan. Dit maakt ze een nuttige aanvulling op veel bewerkte voedingsmiddelen.
Volgens een 2017 zijn ongeveer 70 procent van de emulgatoren die door de voedingsindustrie in de Verenigde Staten worden gebruikt, monoglyceriden en diglyceriden.
Fabrikanten voegen emulgatoren toe aan verpakt en verwerkt voedsel om:
- stabiliseer ingrediënten en voorkom scheiding
- de textuur en consistentie van voedsel verbeteren
- verleng de houdbaarheid van het product
De Amerikaanse Food and Drug Administration (USDA) staat ook toe dat monoglyceriden en diglyceriden worden toegevoegd aan commercieel verkocht voedsel om te helpen:
- dikker voedsel
- deeg versterken
- smaak voedsel of verbeter de
- smaken smeren voedsel
- helpen de plakkerigheid in vochtig voedsel en snoep te verminderen
- los de ingrediënten op en meng ze
Welke voedingsmiddelen bevatten monoglyceriden?
Kleine hoeveelheden monoglyceriden zitten in voedsel dat plantaardige of dierlijke vetten of oliën bevat.
Kleine hoeveelheden monoglyceriden worden ook aangetroffen in een breed scala aan verpakte en bereide voedingsmiddelen, waaronder:
- brood
- margarine
- mayonaise
- notenpasta
- snoepjes en kauwgom
- ijsje
- bevroren maaltijden
- vleesvervangers
- sommige vleeswaren, vooral worstjes en gehaktbrood
- koffiecreamers of witmakers
- gebak, waaronder koekjes, cakes, koekjes, croissants en taarten
Zijn monoglyceriden slecht voor u?
De FDA classificeert monoglyceriden als ‘algemeen erkend als veilig’ of GRAS, als voedseladditieven en ingrediënten, wat betekent dat ze geen onmiddellijk gezondheidsrisico vormen.
Momenteel gebruiken voedselproducenten meestal kleine hoeveelheden monoglyceriden en diglyceriden, dus het is moeilijk te zeggen hoe het eten van grote hoeveelheden van dit soort vet de menselijke gezondheid zal beïnvloeden.
Monoglyceriden bevatten kleine hoeveelheden transvetten. Transvetten komen van nature voor in veel soorten vlees en zuivelproducten en, in mindere mate, in oliën op basis van planten of noten.
Transvetten in kleine hoeveelheden zijn geen reden tot bezorgdheid. Het eten van aanzienlijke hoeveelheden transvetten is echter in verband gebracht met een verhoogd risico op coronaire hartziekten en beroertes.
Maar omdat monoglyceriden een soort vet zijn, is het eten van veel voedsel dat rijk is aan hen misschien niet gezond. Ook bevatten veel van de voedingsmiddelen met toegevoegde emulgatoren ook veel verzadigd vet en transvet, zoals gebakken goederen en gefrituurd voedsel.
Tijdens het productieproces kunnen mengsels van monoglyceriden en diglyceriden ook verontreinigd raken met zeer kleine hoeveelheden gifstoffen, zoals:
- lood
- nikkel
- as
- cadmium
- kwik
- arseen-
Wie moet monoglyceriden vermijden?
De volgende mensen willen mogelijk voedingsmiddelen met toegevoegde monoglyceriden vermijden:
- Mensen die om dieet-, religieuze of ethische redenen geen specifieke vleesproducten eten, omdat monoglyceriden en diglyceriden kunnen worden gemaakt van dierlijke vetten of oliën.
- Mensen die een risico lopen op bloedsomloop of hartaandoeningen, willen misschien ook voedingsmiddelen die toegevoegde monoglyceriden bevatten, beperken of vermijden.
Outlook
Volgens het beschikbare onderzoek lijkt het eten van kleine hoeveelheden monoglyceriden en diglyceriden geen ernstige gezondheidscomplicaties te veroorzaken, en de FDA keurt het gebruik ervan goed.
Mensen eten doorgaans geen grote hoeveelheden monoglyceriden, dus het is moeilijk te zeggen welke echte impact dit type vet heeft op de menselijke gezondheid.
Omdat het een soort vet is, wordt een dieet dat rijk is aan monoglyceriden zeer waarschijnlijk in verband gebracht met dezelfde langetermijnrisico's als triglyceriden en transvetten, waaronder hart- en bloedsomloopstoornissen.
