Kan het grillen van uw vlees de bloeddruk verhogen?
Een nieuwe studie dringt aan op voorzichtigheid bij het koken, nadat werd vastgesteld dat een regelmatige inname van gegrild en doorbakken vlees of vis het risico op hoge bloeddruk zou kunnen verhogen.
Het nieuwe onderzoek werd geleid door Gang Liu, Ph.D., van de afdeling Voeding aan de Harvard T.H. Chan School of Public Health in Boston, MA.
Hoge bloeddruk, of hypertensie, treedt op wanneer de kracht van het bloed dat tegen de wand van de slagaders drukt te hoog wordt. Dit kan het risico op een beroerte, een hartaanval en hartaandoeningen vergroten.
Sinds de bijgewerkte bloeddrukrichtlijnen vorig jaar in de Verenigde Staten van kracht zijn geworden, wordt nu geschat dat bijna de helft van de volwassenen in het hele land hypertensie heeft.
Van een ongezond voedingspatroon is bekend dat het een belangrijke risicofactor is voor hypertensie. De nieuwe studie suggereert echter dat niet alleen het soort voedsel dat we eten de bloeddruk beïnvloedt; hoe we ons eten bereiden, kan ook een rol spelen.
Eerdere studies hebben de vele mogelijke nadelen van het consumeren van vlees dat op hoge temperaturen is gekookt, gedocumenteerd. Een studie gerapporteerd door Medisch nieuws vandaag Vorig jaar koppelde bijvoorbeeld een hoge inname van gegrild, gerookt of gebarbecued vlees aan een 23 procent groter risico op overlijden voor overlevenden van borstkanker.
Onderzoek heeft ook bij hoge temperaturen gekookt voedsel geassocieerd met een groter risico op hartaandoeningen.
Voor deze laatste studie probeerden Liu en collega's te bepalen of de kooktemperatuur of de gaarheid van vlees en vis - dat wil zeggen, hoe goed ze gaar zijn - de bloeddruk zou kunnen beïnvloeden.
Kookmethoden en bloeddruk
Om tot hun bevindingen te komen, analyseerden de onderzoekers de gegevens van 32.925 vrouwen die deelnamen aan de Nurses 'Health Study, 53.852 vrouwen die deelnamen aan de Nurses' Health Study II en 17.104 mannen die deelnamen aan de Health Professionals Follow-Up Study .
Voor elk onderzoek werd informatie verzameld over hoeveel vlees en vis de proefpersonen elke maand consumeerden, hoe dit voedsel werd gekookt en hoe gaar het was.
Bij aanvang had geen van de deelnemers hoge bloeddruk, diabetes, hart- en vaatziekten of kanker. Gedurende een gemiddelde follow-upperiode van 12–16 jaar ontwikkelden in totaal 37.123 deelnemers hypertensie.
Het team ontdekte dat proefpersonen die minstens 15 keer per maand gegrild, geroosterd of geroosterd rundvlees, kip of vis aten, 17 procent meer kans hadden op het ontwikkelen van hoge bloeddruk dan degenen die dit voedsel minder dan vier keer per maand consumeerden.
Onder deelnemers die aangaven de voorkeur te geven aan doorbakken vlees, was het risico op hypertensie met 15 procent verhoogd, vergeleken met degenen die hun vlees liever zeldzamer wilden.
HAA's en hypertensie
De wetenschappers schatten ook de niveaus van heterocyclische aromatische aminen (HAA's) die door elke proefpersoon werden geconsumeerd. HAA's zijn potentieel schadelijke verbindingen die worden geproduceerd wanneer vlees op hoge temperaturen wordt gekookt.
De studie onthult dat deelnemers die hogere niveaus van HAA's gebruikten, 17 procent meer risico liepen op hoge bloeddruk, vergeleken met degenen die lagere niveaus van de verbindingen consumeerden.
Met name onthulde de studie dat de verbanden tussen hypertensie, kookmethode en kooktemperatuur en gaarheid van vlees onafhankelijk waren van het soort voedsel dat proefpersonen consumeerden en hoeveel ze aten.
Liu legt de mogelijke mechanismen achter hun bevindingen uit en zegt dat HAA's en andere chemicaliën die door koken op hoge temperatuur worden geproduceerd, kunnen leiden tot oxidatieve stress, ontsteking en insulineresistentie, wat het risico op hypertensie kan verhogen.
Hoewel dit onderzoek geen oorzaak en gevolg kan bewijzen, zegt het team dat het de moeite waard kan zijn om onze kookmethoden voor vlees en vis te herzien om de bloeddruk te verlagen.
"Onze bevindingen suggereren dat het kan helpen het risico op hoge bloeddruk te verminderen als je dit voedsel niet goed doorbakken eet en het gebruik van open vuur en / of kookmethodes op hoge temperatuur, inclusief grillen / barbecueën en grillen, vermijdt. . "
Gang Liu, Ph.D.
