Alles wat u moet weten over eigeel
Eierdooiers zijn het gele gedeelte in het midden van een ei. Ze bevatten een hoog cholesterolgehalte, maar bieden ook een reeks essentiële voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen.
Eieren zijn een goedkoop, voedzaam voedsel dat gemakkelijk te bereiken en te bereiden is, waardoor ze voor veel mensen over de hele wereld een uitstekend voedingsmiddel zijn.
Ze zijn buitengewoon veelzijdig. Mensen kunnen eieren op verschillende manieren bereiden of ze gebruiken in veel aspecten van voedselbereiding, koken en bakken.
In dit artikel leggen we de voordelen en nutritionele afbraak van eigeel uit. We vergelijken ze ook met eiwitten en geven tips om ze veilig op te eten.
Voordelen
Het samen eten van het eiwit en de dooier in een heel ei zorgt voor de juiste balans tussen eiwitten, vetten en calorieën. Door deze combinatie voelen de meeste mensen zich voller en tevredener na het eten van eieren in de maaltijden.
Een beoordeling uit 2019 suggereert echter dat de meeste voedingsstoffen in een ei in de dooier zitten. De verdeling van de eiwitten is echter gelijkmatig over het hele ei.
De review belicht verschillende voordelen die de voedingsstoffen en eiwitten in eigeel kunnen bieden, waaronder:
- Een lager risico op gastro-intestinale klachten: dit voordeel kan te wijten zijn aan eidooiereiwitten, zoals fosvitine, die het aantal verbindingen in het lichaam dat ontstekingen veroorzaakt, kan verminderen.
- Een versterkt immuunsysteem: bepaalde verbindingen die gesulfateerde glycopeptiden worden genoemd, zijn aanwezig in het membraan van de eidooier. Deze kunnen de aanmaak van macrofagen stimuleren, dit zijn cellen in het immuunsysteem die het lichaam beschermen tegen ziekte en infectie.
- Lagere bloeddruk: in de review wordt opgemerkt dat eigeel verschillende verbindingen bevat die peptiden worden genoemd en waarvan onderzoek heeft aangetoond dat ze de bloeddruk bij ratten aanzienlijk verlagen. Hoge bloeddruk is een risicofactor voor hart- en vaatziekten.
- Verminderd risico op zichtproblemen: de American Heart Association stelt dat dooiers een belangrijke bron van luteïne en zeaxanthine zijn. Deze carotenoïden kunnen bescherming bieden tegen cataract en maculaire degeneratie, twee veel voorkomende oogproblemen die vaak optreden na de leeftijd van 55 jaar.
Het is vermeldenswaard dat veel van de onderzoeken in deze review de effecten van eidooiers bij mensen niet hebben getest. In plaats daarvan voerden ze de tests uit in een laboratorium of op dieren. Daarom zijn de bevindingen mogelijk niet van toepassing op mensen.
Onderzoekers zijn ook begonnen met het onderzoeken van het potentieel van verschillende immunostimulantia, immunoglobulinen genaamd, die aanwezig zijn in eierdooiers.
Uit een onderzoek uit 2017 bleek bijvoorbeeld dat vrouwelijke muizen minder snel besmet zouden raken Helicobacter pylori - bacteriën die vaak darminfecties veroorzaken - na consumptie van anti-VacA IgY, een immunoglobuline in eigeel.
Voeding
De voedingswaarde van een eigeel hangt af van de grootte, oorsprong en verwerking van het ei, evenals de soort waarvan het afkomstig is.
De uiteindelijke voedingswaarde van eidooiers varieert sterk, afhankelijk van de bereiding. Het koken van hele eieren in olie kan bijvoorbeeld het vet- en cholesterolgehalte van een eiergerecht verdubbelen of zelfs verdrievoudigen.
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw biedt een rauwe dooier van één standaard groot ei het volgende:
- 55 calorieën
- 2,70 g eiwit
- 4,51 g vet
- 184 milligram (mg) cholesterol
- 0,61 g koolhydraten
- 0,10 g suiker
- 0 g voedingsvezels
Eierdooiers bevatten minstens zeven essentiële mineralen, waaronder:
- calcium
- ijzer
- magnesium
- fosfor
- kalium
- natrium
- zink
Eierdooiers zijn een overvloedige bron van veel vitamines, vooral in vet en in water oplosbare vitamines.
In onderstaande tabel wordt het vitaminegehalte van één grote (17 g) eigeel weergegeven.
Eieren van eend, kwartel, gans en kalkoen bevatten grotere hoeveelheden van veel essentiële voedingsstoffen dan kippeneieren.
Dooier versus eiwit
In vergelijking met de 2,7 g eiwit in de dooier van een enkel groot ei, levert het wit 3,6 g op.
Terwijl het wit meer eiwitten bevat, bevat de dooier bijna alle in vet en in water oplosbare vitamines en mineralen in eieren. Onderzoek suggereert dat het consumeren van hele eieren significantere voordelen heeft dan het eten van alleen eiwit.
Uit een onderzoek uit 2017 bleek bijvoorbeeld dat jonge mannen die hele eieren aten onmiddellijk na het uitvoeren van weerstandsoefeningen, een hogere spierstofwisseling hadden dan degenen die alleen eiwit aten.
Overwegingen
Het meest voorkomende gezondheidsrisico met betrekking tot eieren is voedselvergiftiging door bacteriën Salmonella, dat gevogelte van nature draagt. Deze bacteriën kunnen de eieren besmetten.
Salmonella infecties kunnen ernstig zijn, vooral voor jonge kinderen, mensen met immuunziekten en mensen ouder dan 65 jaar. Als u echter enkele elementaire veiligheidsmaatregelen volgt bij het kopen, bewaren, hanteren en koken van eieren, wordt het risico op voedselvergiftiging aanzienlijk verminderd.
Tips om veilig met eieren om te gaan zijn onder meer:
- eieren kopen bij een gerenommeerde, erkende bron of een vertrouwde lokale boer
- zorg ervoor dat eieren geen scheuren of gaten in de schaal hebben voordat u ze koopt
- eieren in de koelkast bewaren bij 40 ° F (4,4 ° C)
- het wassen van de handen en alle blootgestelde oppervlakken met water en zeep onmiddellijk nadat ze in contact zijn gekomen met rauwe eieren
- het eten of koelen van eieren binnen 2 uur na het koken
- eieren koken tot in ieder geval het eiwit stevig is (mensen met een hoger risico op infectie moeten eieren koken totdat zowel het eiwit als het eigeel stevig zijn)
- koken van eiergerechten, zoals stoofschotels of quiches, tot een interne temperatuur van ten minste 160 ° F (71,1 ° C)
- roerei koken tot ze stevig zijn
- het weggooien van gebroken, vuile of gebarsten eieren, evenals verlopen eieren en eiproducten
- vermijd eieren met een vreemde consistentie, uiterlijk of geur
- houd rauwe eieren uit de buurt van ander voedsel, vooral voedsel dat niet gekookt hoeft te worden
- gepasteuriseerde eieren gebruiken voor dressings en kruiden waarvoor zachtgekookte eieren nodig zijn, zoals hollandaisesaus, mayonaise en Caesar saladedressing
Lees hier meer over Salmonella.
Overzicht
Eierdooiers en eiwitten leveren de meeste voeding wanneer iemand ze samen eet als onderdeel van een heel ei.
De meeste voedingsstoffen in een ei zijn aanwezig in de dooier. De resultaten van laboratoriumstudies suggereren dat sommige verbindingen in eigeel gastro-intestinale klachten kunnen helpen voorkomen, de immuunfunctie kunnen versterken en de bloeddruk kunnen verlagen.
Er zijn echter verdere studies bij mensen nodig om deze mogelijke voordelen te bevestigen.
Eieren brengen ook een risico met zich mee Salmonella infectie als een persoon ze niet correct opslaat en voorbereidt. Het handhaven van een goede hygiëne tijdens het bereiden van eieren is de sleutel om voedselvergiftiging te voorkomen.
Vraag:
Bieden eidooiers nog steeds voedingsvoordelen als mensen ze in cakes gebruiken?
EEN:
Eieren zijn een zeer belangrijk onderdeel van veel bakprocessen en cakes bevatten eiwitten en enkele voedingsstoffen uit de eieren erin.
Taarten hebben echter ook een hoog suikergehalte en het is belangrijk om de consumptie van zoet voedsel te beperken om de algehele gezondheid te verbeteren.
Eieren bieden meer voeding als op zichzelf staand voedsel dan als ingrediënt in gebakken producten met veel vet en toegevoegde suikers.
Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C Antwoorden vertegenwoordigen de mening van onze medische experts. Alle inhoud is strikt informatief en mag niet als medisch advies worden beschouwd.
