Wat u moet weten over viskuit
Reeën zijn volledig rijpe eieren van vissen en andere zeedieren. In voedsel verwijst ree naar de eieren als gerecht of garnering. Er zijn een paar verschillende manieren om kuit te bereiden, afhankelijk van het soort eieren en welk smaakprofiel het beste bij hen past. Kuit kan zowel een vers als gekookt ingrediënt zijn.
Viskuit is over het algemeen een gezonde voedselkeuze. Zoals het Amerikaanse ministerie van landbouw opmerkt, bevatten viskuit doorgaans weinig calorieën en zijn ze rijk aan eiwitten en aminozuren.
Kuit bevat tal van gezonde mineralen en voedingsstoffen, zoals magnesium, selenium en vitamine B12, hoewel deze enigszins variëren tussen soorten.
Viskuit bevat ook gezonde onverzadigde vetzuren zoals omega-3. Deze vetzuren kunnen helpen om ontstekingen te verminderen en de hersenen en andere lichaamssystemen te beschermen tegen de effecten van oxidatieve schade.
Ook een studie die verschijnt in de Journal of Food Science and Technology merkt op dat kuit veel vetten bevat die het leervermogen kunnen helpen verbeteren en het vetgehalte in het bloed kunnen verlagen.
Elk type ree heeft verschillende smaken en toepassingen, hoewel er ook veel overeenkomsten tussen zijn.
Tobiko
Tobiko is de naam van de ree van de vliegende vissoort.
De meest voorkomende plaats om tobiko te vinden, is in sushirestaurants, waar mensen ze over gerechten strooien of op sushirollen verspreiden om ze een helderder uiterlijk te geven. Mensen kunnen tobiko ook eten als een sushi- of sashimigerecht.
Tobiko heeft meestal een van nature levendige, felrode kleur, hoewel restaurants soms andere natuurlijke ingrediënten toevoegen, zoals wasabi of inktvisinkt, om de smaak en het uiterlijk te veranderen.
Tobiko-eieren zijn erg klein, meestal minder dan 1 millimeter in diameter. Ze hebben een karakteristiek crunch- of barstend gevoel wanneer iemand erin bijt, en ze voegen een aparte textuur toe aan voedsel.
Tobiko wordt traditioneel gezouten met zout en heeft doorgaans een rokerige, zoute smaak. Tobiko is echter meestal iets zoeter dan andere soorten reeën, zoals kaviaar of ikura.
Net als andere soorten ree, bevat tobiko veel eiwitten, omega-3-vetzuren en andere voedingsstoffen. In feite is een studie in de International Journal of Molecular Sciences legt uit dat vliegende viskuit, vergelijkbaar met zalmkuit, zeer veel fosfolipide vetten bevat. Deze vetten kunnen het hart en de lever helpen beschermen, ontstekingen verminderen en het leervermogen verbeteren.
Tobiko bevat echter een zeer hoog cholesterolgehalte. Dat gezegd hebbende, is dit meestal geen probleem met mate, omdat de portiegrootte voor tobiko meestal erg klein is.
Masago
Masago is de naam van de ree van de lodde, een vis in de spieringfamilie.
Masago kan ook verwijzen naar reeën van andere soorten spiering. Deze vissen zijn klein en produceren hele kleine eieren.
Masago heeft een fel rood-oranje uitstraling, hoewel het iets minder levendig is dan tobiko. Sommige producenten verven de eieren om ze als tobiko door te geven. De viseitjes zelf zijn echter veel kleiner, wat masago een andere textuur geeft.
Masago geeft niet hetzelfde gevoel als ikura of tobiko wanneer iemand het eet, omdat het meer zanderig dan knapperig is.
Masago is ook qua smaak vergelijkbaar met tobiko, hoewel het meestal bitterder is. Net als kaviaar, heeft masago de neiging om meer een garnering te zijn dan de focus van een maaltijd.
Vanwege hun overeenkomsten gebruiken veel restaurants masago in plaats van tobiko, omdat masago meestal veel goedkoper is. Masago komt veel voor op sushirollen en andere Japanse gerechten, maar vormt waarschijnlijk niet het grootste deel van een maaltijd. Het past goed bij veel rijstgerechten.
Masago zelf bevat weinig calorieën en levert gezonde eiwitten en vetzuren, plus belangrijke voedingsstoffen zoals magnesium, selenium en vitamine B12, aan het lichaam. Masago heeft echter de neiging om relatief veel natrium te bevatten.
Er zijn ook enkele ethische zorgen over het eten van masago. Lodde-vissen zijn belangrijke voedselbronnen voor veel grotere vissen en zeedieren, en overbevissing kan een nadelig effect hebben op het lokale milieu.
Ikura
Ikura is het Japanse woord voor zalmkuit. Zalmkuit is veel groter dan veel andere soorten kuit.
Ikura heeft ook een intens rood-oranje kleur door specifieke pigmentverbindingen in het ei. De eieren zijn glanzend en moeten licht doorschijnend zijn.
Traditioneel genazen boeren ikura in zout. Nu is het echter net zo gewoon om lichtzoete ikura of ikura te vinden die gemarineerd is in een sojasausbasis. Ikura moet een aangename geur en een gedurfde, rijke smaak hebben.
Ikura is een zeer voedzaam voedsel. Als studie in het tijdschrift Klinische interventies bij veroudering wijst erop dat ikura rijk is aan gezonde vetzuren, waaronder:
- hoogwaardige omega-3 vetzuren in de vorm van eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA)
- omega-6
- omega-7
- omega-9
Ikura bevat ook goede proteïnen en is rijk aan vitamine A, een populaire antioxidant. De pigmentverbinding in ikura, astaxanthine genaamd, is ook een krachtige antioxidant, die kan helpen bij het bestrijden van schade door vrije radicalen in het lichaam en tegen tekenen van veroudering.
Kaviaar
Het woord kaviaar, in de meest klassieke zin, verwijst alleen naar de kuit van de wilde steurvis. Dit type vis komt voor in de Kaspische en Zwarte Zee.
Na verloop van tijd werd kaviaar synoniem voor kuit in het algemeen, maar dit is technisch niet correct. Nu verwijst kaviaar naar een paar verschillende soorten vis, maar verwijst het nog steeds naar soorten steur.
Steurkaviaarkuit is klein en glanzend, hoogstens ongeveer zo groot als een erwt. De kleur kan variëren van amber of groen tot zeer diep zwart.
Kaviaar heeft een zoute smaak waarvan veel mensen zeggen dat het lijkt op een zeebries. De eieren hebben een knapperige textuur en geven bij het kauwen een licht zoete smaak af.
Er zijn veel verschillende soorten steurkaviaar, waaronder:
- beluga
- kaluga
- osetra
- sevruga
- sterlet
- Siberische steur
- witte steur
- hackleback
- paddlefish
Kaviaar is voor het grootste deel geen ingrediënt of gerecht, maar een garnering.
Steurkaviaar heeft ook een gunstig voedingsprofiel. Als studie in de International Food Research Journal merkt op dat steurkaviaar een hoog percentage vetten bevat, waaronder omega-3-vetzuren, met name DHA en EPA.
Samen kunnen deze twee vetzuren ontstekingen helpen verminderen en de goede werking van de hersenen, het hart en de ogen ondersteunen.
Kaviaar bevat ook een indrukwekkend aminozuurprofiel, waaronder:
- glutaminezuur
- lysine
- leucine
- fenylalanine
Aminozuren helpen bij de opbouw van eiwitten in het lichaam en spelen een rol bij de spiergezondheid en de werking van het immuunsysteem.
Kaviaar doet denken aan luxe diners of restaurants, en het is een exclusief voedingsproduct. Met name door overbevissing en vervuiling in de zeeën zijn de echte kaviaarprijzen extreem hoog.
Overzicht
Tobiko, masago, ikura en kaviaar zijn vier verschillende soorten viskuit, of de eieren van vis. Elk komt van een andere vissoort en heeft iets andere kenmerken en voedingsstoffen.
Kuit is over het algemeen relatief gunstig voor de gezondheid, omdat het weinig calorieën bevat en veel gezonde vetzuren bevat die het lichaam ondersteunen en ontstekingen verminderen.
Kuit kan echter veel cholesterol of natrium bevatten. Bereide kuit kan bijzonder veel natrium en andere mogelijk toegevoegde ingrediënten bevatten.
De verschillen tussen de soorten ree beginnen in de manier waarop mensen ze voorbereiden en presenteren. Sommige soorten kuit, zoals kaviaar en masago, zijn meer een garnering voor een gerecht. Anderen, zoals ikura en tobiko, kunnen als hoofdingrediënt in een gerecht dienen.
Met mate kan kuit een gezonde aanvulling zijn op veel diëten. Het kan helpen om tobiko, masago, ikura en kaviaar afzonderlijk te proberen om persoonlijke voorkeuren te bepalen en de beste manieren te vinden om ze te presenteren en ervan te genieten.
