Ingevroren sinaasappelsap is misschien gezonder dan vers
Een nieuwe studie test de biologische toegankelijkheid - of de hoeveelheid voedingsstoffen in een verbinding die door onze darmen kan worden opgenomen en naar de rest van ons lichaam kan worden gestuurd - van verse, gepasteuriseerde en diepgevroren sinaasappelsap. De resultaten kunnen als een verrassing komen.
Onderzoekers van het Laboratorium voor Kleur en Kwaliteit van Voedsel aan de Universiteit van Sevilla, Spanje, gingen op zoek naar de "biologische toegankelijkheid" van twee carotenoïden die in sinaasappelsap voorkomen.
Deze carotenoïden krijgen steeds meer aandacht in de wetenschappelijke gemeenschap vanwege hun gezonde eigenschappen.
De overgrote meerderheid van carotenoïden zijn "gele, oranje en rode pigmenten die door planten worden gesynthetiseerd".
Carotenoïden zijn essentieel voor een optimale visuele gezondheid, aangezien het menselijk lichaam ze omzet in retinol, of vitamine A, wat essentieel is voor de gezichtsscherpte.
Andere, meer zeldzame carotenoïden, zoals die waarop deze nieuwe studie zich richt, zijn kleurloos.
Twee van hen, fytoeen en fytoflueen genaamd, hebben de laatste tijd veel aandacht gekregen vanwege hun vermeende antioxiderende eigenschappen. Studies hebben ook gesuggereerd dat deze twee verbindingen onder andere prostaatkanker, borstkanker en atherosclerose kunnen voorkomen.
Fytoeen en fytoflueen zijn ook overal verkrijgbaar en zijn aanwezig in tomaten, wortelen en sommige citrusvruchten zoals sinaasappels. Ten slotte denken onderzoekers dat deze carotenoïden ook cosmetische voordelen hebben, omdat ze beschermen tegen ultraviolette schade en de gezondheid van de huid behouden.
Dus als je van sinaasappelsap houdt, wil je misschien weten wat de beste manier is om het te drinken om volledig te profiteren van de voordelen die deze twee carotenoïden te bieden hebben.
Paula Mapelli-Brahm, een professor aan de Universiteit van Sevilla, en team gingen op zoek naar precies deze vraag. Hun bevindingen zijn gepubliceerd in het Journal of Functional Foods.
Biologisch toegankelijke carotenoïden zijn het belangrijkst
Met behulp van een beeldvormingstechniek die transmissie-elektronenmicroscopie wordt genoemd, analyseerden prof.Mapelli-Brahm en haar collega's de celstructuren van verse en gepasteuriseerde sinaasappelsap, evenals die van ultrabevroren sinaasappelsap dat werd ontdooid bij kamertemperatuur, in de magnetron of in de koelkast.
De onderzoekers ontdekten dat koude behandelingen leiden tot een grotere afbraak van de carotenoïden in het sinaasappelsap. Koudebehandelingen verhoogden echter ook de biologische toegankelijkheid van deze carotenoïden, wat grotere voordelen voor onze gezondheid betekent.
Van alle geanalyseerde koude behandelingen leverde ultrabevroren sinaasappelsap - dat werd ontdooid tot kamertemperatuur of in een magnetron - het meest biologisch toegankelijke fytoeen en fytoflueen op.
“Dat wil zeggen, ondanks het feit dat de concentratie van carotenoïden in de diepgevroren sappen lager was dan in het verse sap”, legt de hoofdonderzoeker uit, “de verkleining van de deeltjes en de vernietiging van het celmateriaal dat [deze] behandeling [s] produceert, betekent dat de hoeveelheid carotenoïden die door de darm kan worden opgenomen, hoger is. "
"[F] resh juice is het sap met de hoogste concentratie carotenoïden, maar dit betekent niet dat dit het sap is dat het carotenoïdenniveau in het bloed en weefsel het meest verhoogt, aangezien je rekening moet houden met de hoeveelheid carotenoïden. carotenoïden die daadwerkelijk worden opgenomen ”, leggen de onderzoekers verder uit.
De wetenschappers bevestigen dat van de behandelingen pasteurisatie het meest schadelijk is voor carotenoïden. Studie co-auteur Antonio J. Meléndez, een professor aan de Faculteit Farmacie van de Universiteit van Sevilla, geeft commentaar op het belang van de bevindingen.
“Consumenten zijn geneigd te denken dat behandelde sappen‘ minder gezond ’zijn dan verse sappen. In deze studie is echter aangetoond dat dit, althans met betrekking tot het gehalte aan carotenoïden dat het bloed en weefsel bereikt om ons tegen ziekten te beschermen, niet altijd correct is. "
Prof. Antonio J. Meléndez
"Onze volgende stap, waarmee dit onderzoek wordt afgerond, is het bepalen van het gehalte aan kleurloze carotenoïden in het bloed na consumptie van deze en andere sinaasappelsappen", concludeert co-auteur Carla María Stinco.
