Kan bottenbouillon de gezondheid van het hart verbeteren?
Onlangs is bottenbouillon enorm populair geworden. Om toe te voegen aan de nieuw gevonden bekendheid, concludeert een recente studie dat het ook voordelen kan hebben voor de gezondheid van het hart.
Botbouillon is een soep met gebrouwen botten en bindweefsel.
Door de botten langzaam in azijn te koken, komt een deel van de voedingsstoffen vrij die iemand anders met de rest van het karkas zou weggooien.
Volgens sommigen heeft het drinken van bottenbouillon een groot aantal voordelen.
Van het verminderen van ontstekingen tot het verbeteren van de slaap, bottenbouillon kan schijnbaar geen kwaad doen.
Hoewel sommigen bottenbouillon beschouwen als "de nieuwe koffie", is er weinig bewijs om de voordelen ervan te ondersteunen.
Het is waar dat bottenbouillon voedingsstoffen levert, inclusief aminozuren en mineralen, maar niet in grotere hoeveelheden dan in veel andere voedingsmiddelen.
Botbouillon bevat collageen, waardoor sommige aanhangers beweren dat bottenbouillon de gezondheid van de huid en de gewrichtsfunctie verbetert. Collageen dat we consumeren, bereikt echter nooit de huid of gewrichten, omdat het door het spijsverteringsstelsel wordt afgebroken tot aminozuren.
De auteurs van het meest recente onderzoek naar bottenbouillon publiceerden hun bevindingen in de Journal of Agricultural and Food ChemistryZe concentreerden zich op de aminozuren en peptiden die het bot en het bindweefsel produceren als ze afbreken.
Botbouillon en cardiovasculaire gezondheid
De onderzoekers waren vooral geïnteresseerd in hoe gekookte botten eiwitten zouden kunnen afgeven die tijdens de spijsvertering verder worden afgebroken tot kleinere ketens van aminozuren, ook wel peptiden genoemd.
Als ze eenmaal op deze manier zijn afgebroken, kunnen peptiden heel andere eigenschappen hebben dan de oorspronkelijke eiwitten.
De wetenschappers, onder leiding van Leticia Mora, wilden begrijpen of Spaanse drooggezouten hambeenderen een bron van hart-gunstige peptiden zouden kunnen zijn. Om dit te onderzoeken, simuleerden ze zowel koken als menselijke spijsvertering.
Zodra ze het eindproduct hadden, testten ze de resulterende peptiden om te zien of ze bepaalde enzymen konden blokkeren waarvan bekend is dat ze betrokken zijn bij hartaandoeningen.
De enzymen van belang waren angiotensine-1-converting enzyme (ACE-1), endotheline-converting enzyme, dipeptidylpeptidase-4 en plaatjes-activerende factor acetylhydrolase.
Alle enzymen hierboven reguleren aspecten van het cardiovasculaire systeem. ACE-1-remmers worden bijvoorbeeld gebruikt om hoge bloeddruk en op ontstekingen gebaseerde hartaandoeningen te behandelen. Als wetenschappers deze peptiden uit voedsel zouden kunnen halen, zou dit gunstig kunnen zijn voor mensen met een verhoogd risico om deze aandoeningen te ontwikkelen.
Volgens de auteurs "kan hun remming resulteren in de verlaging van hoge bloeddruk en het verlichten van aandoeningen, waaronder diabetes type 2, obesitas, atherosclerose en ontstekingsziekten."
Mogelijke voordelen voor het hart
De wetenschappers ontdekten dat peptiden - voornamelijk afgeleid van hemoglobine en collageen - de enzymen die verband houden met hartaandoeningen kunnen blokkeren, zelfs na koken en spijsvertering.
Bovendien maten ze de aanwezigheid van andere peptiden; veel van deze waren ketens van slechts twee of drie aminozuren, waardoor ze eerder door de darmwand konden reizen en actief zouden zijn in het lichaam. De auteurs concluderen:
"Deze resultaten suggereren dat gedroogde hambeenderen [gebruikt in] stoofschotels en bouillon een positieve invloed kunnen hebben op de cardiovasculaire gezondheid en een mogelijke verlaging van hoge bloeddruk voor consumenten."
Zoals de auteurs opmerken, is het meten van deze peptiden onder kunstmatige omstandigheden echter niet hetzelfde als het beoordelen van hun impact op levende organismen. Wetenschappers zullen veel meer werk moeten verzetten voordat ze de voordelen van bottenbouillon voor het hart kunnen bevestigen.
Het begrijpen van de chemie van voedingsmiddelen is slechts een kleine stap in de richting van het besef van hun impact op de gezondheid. Deze bevindingen kunnen de populariteit van bottenbouillon verder vergroten, maar de trend zal waarschijnlijk voorbij zijn voordat er overtuigend bewijs binnenkomt.
