Alles wat u moet weten over gluten
Gluten is de algemene term voor een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst, rogge en triticale. Alle vormen van tarwe bevatten gluten, inclusief durum, spelt en farro.
Veel alledaagse voedingsproducten bevatten gluten, zoals pasta, brood en bier. Gluten is echter ook een ingrediënt in een aantal minder voor de hand liggende voedingsmiddelen.
Een aanzienlijk aantal mensen ervaart een bijwerking van gluten bij consumptie, wat betekent dat ze zich aan een glutenvrij dieet moeten houden om negatieve effecten te voorkomen.
In dit artikel geven we meer informatie over gluten, waarom sommige mensen het zouden moeten vermijden en welke voedingsmiddelen het eiwit bevatten.
Wat is gluten?
Gluten is de naam die wordt gegeven aan een familie van eiwitten die in alle vormen van tarwe, gerst, rogge en triticale voorkomen. Deze eiwitten helpen voedsel aan elkaar te binden en hun vorm te behouden.
Tarweproducten, zoals brood, gebak, crackers, ontbijtgranen en pasta, bevatten gewoonlijk gluten. Het is ook een ingrediënt in producten op basis van gerst, waaronder mout, kleurstof voor levensmiddelen, moutazijn en bier.
Deze glutenbevattende granen kunnen echter ook voorkomen in andere, minder voor de hand liggende voedingsmiddelen, zoals:
- soepen
- sauzen
- salade-dressings
Een persoon kan om verschillende redenen een glutenvrij dieet moeten volgen:
- Glutengevoeligheid: een persoon met gevoeligheid voor gluten kan buikpijn, een opgeblazen gevoel, diarree, obstipatie, hoofdpijn en vermoeidheid ervaren na het nuttigen van gluten. Het elimineren van gluten uit de voeding kan deze symptomen verbeteren.
- Coeliakie: dit is een auto-immuunziekte waarbij een intolerantie voor gluten de dunne darm kan beschadigen, wat leidt tot darmbeschadiging, slechte opname van voedingsstoffen en fysieke pijn. Sommige mensen met coeliakie hebben geen symptomen.
Een persoon met coeliakie moet een volledig glutenvrij dieet volgen.
Andere mensen kiezen er ook voor om een glutenvrij dieet te volgen om redenen van gewichtsverlies of om verschillende andere gezondheidsredenen.
Sommige mensen die geen coeliakie of glutenallergie hebben, ervaren echter symptomen die vergelijkbaar zijn met mensen met deze aandoeningen. Dit staat bekend als niet-coeliakie gluten gevoeligheid (NCGS).
Volgens het World Journal of Gastroenterology kan NCGS verband houden met bepaalde psychische stoornissen, zoals depressie en angst, evenals bepaalde auto-immuunziekten, zoals:
- Hashimoto's thyroïditis
- reumatologische aandoeningen
- psoriasis
Mensen die geen coeliakie hebben maar andere aandoeningen ervaren, zoals het prikkelbare darm syndroom (IBS) en eosinofiele oesofagitis, kunnen baat hebben bij het vermijden van gluten.
Recent onderzoek suggereert ook dat NCGS een darmziekte kan zijn die een immuunrespons veroorzaakt.
Andere onderzoeken geven aan dat NCGS veranderingen in de darmflora kan inhouden of genetische, omgevings- en pathologische oorzaken kan hebben.
Gluten vermijden
Personen die gluten proberen te vermijden, moeten de ingrediëntenlabels grondig controleren.
Een persoon kan erachter komen of een product tarwe bevat door het gedeelte over allergie-informatie op het etiket te raadplegen.
Producten met het label tarwevrij zijn niet noodzakelijk glutenvrij. Ze kunnen bijvoorbeeld nog steeds ingrediënten op basis van spelt, rogge of gerst bevatten. Deze bevatten allemaal gluten.
De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft in augustus 2013 een wet aangenomen die voedselfabrikanten dwingt om alle producten die veilig zijn voor consumptie door personen met coeliakie of glutenintolerantie als glutenvrij te labelen.
Sommige non-foodproducten kunnen ook verborgen bronnen van gluten bevatten in de vorm van lecithine.
Iedereen die gluten vermijdt, moet altijd de ingrediënten op de verpakking van de volgende producten controleren:
- recept en vrij verkrijgbare medicijnen (OTC)
- vitamine-, mineraal- en kruidensupplementen
- cosmetica
- lippenbalsem
- andere huid- en haarproducten
- tandpasta en mondwater
- zelfklevende lijm op postzegels en enveloppen
- deeg modelleren
Mensen met coeliakie moeten ook voedingsmiddelen of producten vermijden die mogelijk in contact zijn gekomen met gluten.
Kruiscontact kan vaak voorkomen bij:
- broodroosters
- vergieten
- snijplanken
- olie die wordt gebruikt in gefrituurd voedsel
- gedeelde containers
- gebruiksvoorwerpen
Haver bevat vaak gluten door kruisbesmetting. Controleer de etiketten op de verpakkingen voor haver die glutenvrij is.
Glutenvrij voedsel
Veel natuurlijke voedingsmiddelen zijn veilig om te consumeren met een glutenvrij dieet, waaronder:
- fruit
- groenten
- peulvruchten
- vlees
- zuivelproducten
- eieren
- noten en zaden
- andere zetmelen, zoals aardappelen, rijst, quinoa en boekweit
Controleer bij het kopen van deze producten altijd goed de verpakking om er zeker van te zijn dat ze geen toegevoegde gluten bevatten.
Glutenvrije versies van producten die normaal gesproken gluten bevatten, zijn ook beschikbaar. De fabrikanten hiervan hebben specifieke ingrediënten vervangen om deze voedingsmiddelen glutenvrij te maken, zoals brood, ontbijtgranen, koekjes of gebak.
Stel niet zelf de noodzaak van een glutenvrij dieet vast.
Gluten moet in het lichaam aanwezig zijn om een juiste diagnose van coeliakie te krijgen, aangezien gluten antilichamen aanmaakt nadat een persoon met ongevoeligheid ze heeft geconsumeerd. Een arts kan deze dan identificeren.
Iemand die vermoedt dat gluten of tarweproducten irritatie of allergieën veroorzaken, moet een arts of een geregistreerde diëtist raadplegen voordat hij een glutenvrij dieet volgt.
Vraag:
Kan een glutenvrij dieet gewichtsverlies ondersteunen?
EEN:
Het hangt er van af. In het geval van iemand die glutengevoelig is voor niet-coeliakie, kan een glutenvrij dieet helpen bij het afvallen door ontstekingen te verminderen.
Bovendien, als iemand overschakelt van een glutenbevattend dieet met bewerkte of verpakte voedingsmiddelen met veel suiker naar een glutenvrij dieet dat voornamelijk bestaat uit volledig voedsel, zoals bonen, groenten, fruit en mager vlees, is gewichtsverlies waarschijnlijk.
Wees echter voorzichtig met bewerkte glutenvrije rijst, crackers op basis van maïs en pasta. Deze bevatten meestal minder vezels en kunnen de darmbacteriën negatief beïnvloeden, waardoor gewichtsverlies moeilijker wordt.
Natalie Butler, RD, LD Antwoorden vertegenwoordigen de mening van onze medische experts. Alle inhoud is strikt informatief en mag niet als medisch advies worden beschouwd.
