Waarom is peterselie zo gezond?
Voordelen
De volgende mogelijke gezondheidsvoordelen zijn in verband gebracht met het consumeren van peterselie.
1) Kanker voorkomen
Flavonoïden zijn van nature voorkomende plantaardige stoffen die ziekteverwekkende stoffen in het lichaam kunnen tegengaan.
Myricetin is een flavonoïde die voorkomt in peterselie en andere planten. Het is aangetoond dat het huidkanker helpt voorkomen. Peterselie bevat een van de hoogste concentraties myricetine per 100 gram.
Studies hebben aangetoond dat peterselie en andere groene kruiden en groenten de kankerverwekkende effecten van heterocyclische aminen kunnen blokkeren. Dit zijn chemische verbindingen die kankerverwekkende eigenschappen hebben. Ze ontstaan wanneer vlees op hoge temperaturen wordt gegrild.
Degenen die de voorkeur geven aan verkoolde biefstuk, moeten het combineren met groene groenten, zoals peterselie, om deze mogelijk schadelijke effecten te verminderen.
Apigenin is een natuurlijke chemische stof die voorkomt in peterselie. In een recensie uit 2015 werd aangetoond dat het de tumorgrootte vermindert bij een agressieve vorm van borstkanker. Onderzoekers geloven dat apigenine in de toekomst een veelbelovende niet-toxische kankerbehandeling zou kunnen zijn.
2) Bescherming tegen diabetes
Het myricetine dat aanwezig is in peterselie is ook onderzocht voor gebruik bij de behandeling en preventie van diabetes.
Laboratorium- en dierstudies hebben aangetoond dat myricetine de bloedsuikerspiegel kan verlagen en de insulineresistentie kan verlagen. Het lijkt ook ontstekingsremmende effecten te hebben en overtollig vet uit het bloed te verwijderen.
3) Verbetering van de gezondheid van de botten
Een lage inname van vitamine K is in verband gebracht met een hoger risico op botbreuken. Het consumeren van een voldoende hoeveelheid vitamine K kan de gezondheid van de botten verbeteren door de calciumopname te verbeteren en de uitscheiding van calcium in de urine te verminderen.
In een recente meta-analyse ondervonden proefpersonen met de hoogste vitamine K-waarden 22 procent minder fracturen dan degenen met een laag gehalte.
Tien takjes peterselie zijn voldoende om de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine K te bereiken.
Het eten van een scala aan fruit, groenten en kruiden is gekoppeld aan een verminderd risico op gezondheidsproblemen. Een dieet met grotere hoeveelheden natuurlijk voedsel en minder gefabriceerd voedsel zal waarschijnlijk resulteren in een betere algehele gezondheid.
Een chemische stof of vitamine biedt waarschijnlijk niet dezelfde gezondheidsvoordelen op zichzelf of in supplementvorm. Het biedt meer voordelen om voedsel in zijn oorspronkelijke vorm te consumeren.
Voeding
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) Nationale voedingsdatabase, een kopje gehakte peterselie bevat:
- 22 calorieën
- 1,78 gram (g) eiwit
- 0,47 g vet
- 3,8 g koolhydraten
- 2 g vezels
- 0,51 g suiker
Dezelfde hoeveelheid peterselie levert 984 microgram (mcg) vitamine K, evenals 79,8 mcg vitamine C en 5.054 internationale eenheden (IE) vitamine A. Een kopje peterselie levert 1.230 procent van de aanbevolen inname van vitamine K.
Eetpatroon
Vers gesneden peterselie heeft een pittige, peperige smaak en past goed bij:
- aardappelen
- sauzen op basis van tomaten
- gevogelte gerechten
- salades op basis van granen
- zeevruchten
- eiergerechten
Hier zijn een paar snelle tips:
- Gooi een paar takjes peterselie in je favoriete groene sap.
- Maak een omelet, quiche of frittata af met een handvol gehakte peterselie.
- Voeg gehakte peterselie toe aan een zelfgemaakte saladedressing.
Probeer enkele van deze gezonde en heerlijke recepten die zijn ontwikkeld door geregistreerde diëtisten met peterselie:
- Pizza met bloemkoolkorst
- Marokkaanse vis over volkoren couscous
- Balsamico-erwtensalade met zwarte ogen
- Citrusgarnalensalade met witte bonen en rucola
Risico's
Het is belangrijk om de hoeveelheid vitamine K in de voeding niet plotseling te veranderen tijdens het gebruik van bloedverdunners zoals Coumadin of warfarine. Vitamine K speelt een sleutelrol bij de bloedstolling.
De totale voeding is het belangrijkst bij ziektepreventie en het bereiken van een goede gezondheid. Het eten van een gevarieerd dieet als pad naar een gezond leven is belangrijker dan het focussen op individuele voedingsmiddelen.
