Wat u moet weten over het eten van rauwe eieren
Sommige recepten, zoals Caesar saladedressing en zelfgemaakt ijs, vragen om rauwe of onvoldoende verhitte eieren, en veel mensen consumeren ook rauwe eieren vanwege hun nutritionele eigenschappen. Het is echter mogelijk dat het eten van rauwe eieren niet veilig is.
Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) zegt dat niemand ongepasteuriseerde rauwe eieren mag eten, omdat deze bacteriën kunnen bevatten die ziekten kunnen veroorzaken.
In de afgelopen jaren hebben consumenten echter een verlangen ontwikkeld naar rauwe, onbehandelde voedingsproducten. Dit heeft bijgedragen aan de recente toename van door voedsel overgedragen parasitaire infecties.
In dit artikel bespreken we of het veilig is om rauwe eieren te eten.
Is het veilig om rauwe eieren te eten?
Eieren zijn voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen wanneer iemand ze bereidt zonder vaste vetten, suiker, geraffineerd zetmeel of natrium toe te voegen.
Voedsel dat rijk is aan voedingsstoffen voldoet aan de aanbevelingen van de voedselgroep binnen de calorie- en natriumlimieten.
De USDA raadt mensen niet aan rauwe, ongepasteuriseerde eieren te eten, maar stelt dat mensen in de schaal gepasteuriseerde eieren kunnen eten zonder ze te koken.
De voedingsrichtlijnen 2015-2020 voor Amerikanen bevelen het gebruik van gepasteuriseerde eieren of eiproducten aan bij het bereiden van voedsel waarvoor rauwe eieren nodig zijn, zoals:
- advocaat
- smoothies en andere dranken
- Hollandaise saus
- ijsje
- ongekookt koekjesdeeg
Sommige kruidenierswaren verkopen gepasteuriseerde eieren. De Food and Drug Administration (FDA) raadt aan om gepasteuriseerde eieren in de koelkast te bewaren.
Risico's van het eten van rauwe eieren
Sommige mensen eten liever rauwe of onvoldoende verhitte eieren. De FDA schat echter dat ongeveer 79.000 mensen door voedsel overgedragen ziekten ontwikkelen en dat elk jaar 30 mensen sterven door het eten van eieren die besmet zijn met Salmonella.
Sommige kippen voeren Salmonella typhimurium en Salmonella enteritidis in hun voortplantingsorganen.
Factoren die de besmetting van kippeneieren beïnvloeden met Salmonella omvatten:
- hoeveel kippen in de kudde
- de leeftijd van de kudde
- het stressniveau van de vogels
- hun dieet
- vaccinaties
- hygiëne en netheid
Hoe besmetting te voorkomen
Manieren om te controleren of te voorkomen Salmonella omvatten pasteurisatie en bestraling.
Pasteurisatie houdt in dat de eieren gedurende een zeer specifieke periode worden verwarmd met heet water of hete lucht.
De USDA raadt aan om eieren op verschillende temperaturen te verwarmen om afzonderlijke delen van het ei te pasteuriseren. Eierdooiers moeten bijvoorbeeld gedurende 6,2 minuten op een minimumtemperatuur van 60 ° C worden verwarmd.
Pasteurisatie vermindert aanzienlijk Salmonella besmetting, maar heeft geen invloed op de voedingskwaliteit of smaak van het ei.
Bij bestraling worden de eieren blootgesteld aan een dosis straling, maar deze methode kan de kwaliteit van het ei beïnvloeden.
De link tussen salmonella en gevogelte
In de Verenigde Staten is er een toenemende belangstelling voor het fokken van kippen in de achtertuin. Onderzoekers van de USDA hebben kippenbezitters ondervraagd om erachter te komen hoe ze voor hun kudde zorgen en hoe ze omgaan.
De onderzoekers schatten dat minder dan 50% van de kippenbezitters in Miami en Los Angeles en slechts 63,5% van de kippenbezitters in Denver die de vragenlijst beantwoordden, zich bewust waren van het verband tussen Salmonella infectie en pluimvee.
Een studie uitgevoerd in Australië vroeg de deelnemers naar hun consumptie van rauwe eieren. Terwijl 84% van de mensen antwoordde dat ze geen rauwe eieren aten, gaf 86% van de deelnemers toe het rauwe beslag van kommen, lepels en spatels te likken.
De onderzoekers wezen erop dat veel mensen niet weten dat het eten van rauwe eieren ziekte kan veroorzaken.
De onderzoekers keken ook naar de voedselverwerkingspraktijken van verschillende mensen en ontdekten dat milieugezondheidsfunctionarissen en voedselverwerkers veiliger voedselverwerkingsgewoonten hadden dan andere professionele mensen. Dit zou erop kunnen wijzen dat het voorlichten van mensen over veilig omgaan met voedsel de voedselveiligheid in huis kan verbeteren.
Wie loopt er risico op infectie?
Mensen die rauwe of onvoldoende verhitte eieren consumeren, kunnen krijgen Salmonella infectie, die artsen ook salmonellose noemen. Volgens de FDA zijn de symptomen van een Salmonella infectie treedt op binnen 12 tot 72 uur na het eten van besmet voedsel.
Mensen die hebben Salmonella infectie kan de volgende symptomen vertonen:
- diarree
- koorts
- buikkrampen
- braken
De FDA merkt ook op dat baby's, kinderen, oudere volwassenen en zwangere vrouwen een groter risico lopen om ziek te worden Salmonella infectie.
Mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem lopen ook een hoger risico om door voedsel overgedragen ziekten te ontwikkelen. Personen met diabetes, kanker, HIV of AIDS, of degenen die organen hebben getransplanteerd, moeten het eten van onbehandelde rauwe eieren vermijden.
Het is veiliger voor mensen die met deze aandoeningen leven om gepasteuriseerde eieren te consumeren.
Naast zorgen over de voedselveiligheid, verstoort het consumeren van rauw eiwit het vermogen van het lichaam om biotine op te nemen. Biotine speelt een cruciale rol in het vet- en koolhydraatmetabolisme, en een tekort kan de insulinefunctie verstoren, wat de bloedsuikerspiegel kan verslechteren.
Hoe eieren te behandelen en te koken
De FDA beveelt de volgende tips aan om mensen te helpen veilig met eieren om te gaan:
- Om te voorkomen dat je ziek wordt van eieren, koop je gekoelde eieren en bewaar je ze in de koelkast op of onder 40 ° F.
- Als een eierschaal gebarsten of vuil is, gebruik deze dan niet.
- Het is essentieel dat mensen hun handen, keukengerei en aanrecht wassen met warm zeepachtig water voor en nadat ze rauwe eieren hanteren.
- Controleer de doos. De FDA plaatst instructies voor veilige hantering op dozen met onbehandelde eieren. Gepasteuriseerde eieren kunnen een etiket hebben waarop staat dat de doos behandelde eieren bevat.
De USDA biedt tips voor het koken van eieren:
- Kookopties zijn onder meer pocheren, hard koken, klauteren, braden en bakken.
- Kook de eiwitten altijd goed en zorg ervoor dat de dooiers stevig zijn.
- Voor gebakken gerechten, zoals stoofschotels, moeten mensen ervoor zorgen dat de interne temperatuur minstens 160 ° F is voordat ze eten.
- Bij het maken van zelfgemaakt ijs en advocaat, verwarm het eimelkmengsel voorzichtig tot 160 ° F.
Voeding
De voedingswaarde-informatie van eieren zal enigszins verschillen, afhankelijk van hoe mensen ze bereiden.
De volgende tabel van de USDA geeft een overzicht van de voedingswaarden van 1 groot heel, rauw ei.
Eidooier is zeer voedzaam en bevat de meeste essentiële aminozuren die een persoon nodig heeft, evenals veel vitamines en andere micronutriënten, zoals choline. Een groot ei levert ongeveer 27% van de dagelijkse waarde van choline.
Eieren bevatten ook grote hoeveelheden vetzuren, die ook de stofwisseling van het lichaam bevorderen.
Afhalen
Eieren zijn voedzaam, eiwitrijk voedsel dat mensen op verschillende manieren kunnen bereiden. Voor sommige recepten zijn mogelijk rauwe eieren nodig.
In deze gevallen raadt de FDA echter aan om gepasteuriseerde eieren te gebruiken. Als een persoon de voorkeur geeft aan ongepasteuriseerde eieren, is het belangrijk om de FDA-instructies voor veilig gebruik op eierdozen te volgen. Voor een optimale opname van biotine, moet u het eiwit koken voordat u het opeet.
Mensen kunnen hierdoor erg ziek worden van het eten van rauwe eieren Salmonella besmetting. Oudere volwassenen, zwangere vrouwen, zuigelingen en immuungecompromitteerde mensen moeten het eten van rauwe eieren of voedsel dat rauwe eieren bevat, vermijden.
