Is extra vierge olijfolie beter dan olijfolie?
Olijfolie en extra vierge olijfolie worden beide gemaakt van olijven, maar de methode om de olie te extraheren is anders. Als gevolg hiervan hebben ze verschillende kleuren, smaken en gezondheidseigenschappen.
Er zijn veel soorten olie op de markt, waaronder groente-, koolzaad-, avocado-, walnoot- en kokosolie. Het kan moeilijk zijn om te weten welke olie het beste is. Smaken ze eigenlijk anders? Is de een gezonder dan de andere?
Dit artikel gaat in op de verschillen tussen extra vierge olijfolie en olijfolie, inclusief hun smaak, gezondheidsvoordelen en kook- en rookpunten.
Is olijfolie gezond?
Het gebruik van verschillende oliën varieert. Olijfolie heeft een geweldige smaak waardoor het geschikt is om ongekookt toe te voegen aan salade of brood, en het is relatief hittestabiel om te koken. Er is echter enige controverse geweest over de vraag of olijfolie echt gezond is, en er is geen consensus over welke soort het beste is.
De belangrijkste vetsoorten in olijfolie, die voornamelijk uit oliezuur bestaan, zijn enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA's), waarvan gezondheidsdeskundigen het erover eens zijn dat het een gezond vet is.
Daarentegen zijn verzadigde vetten en transvetten ongezonde vetten. Onderzoek heeft het eten van ongezonde vetten in verband gebracht met een reeks gezondheidsproblemen, waaronder hartaandoeningen, beroertes en obesitas.
Het vervangen van verzadigde vetten en transvetten door MUFA's kan het risico op hartaandoeningen van een persoon helpen verlagen. Deze vetten verhogen high-density lipoprotein (HDL), of "goed" cholesterol, en verminderen low-density lipoprotein (LDL), of "slecht" cholesterol in de bloedbaan.
Olijfolie is een onderdeel van het mediterrane dieet, waarvan onderzoek heeft aangetoond dat het veel voordelen heeft voor de gezondheid, waaronder die van het hart, de ogen en de hersenen.
Lees hier meer over de verschillende soorten vet.
Olijfolie versus extra vierge olijfolie
De meeste modificatoren die voor olijfolie gaan, zoals 'vierge' of 'extra vierge', verwijzen naar het proces dat fabrikanten gebruiken om de olie te produceren. Extra vierge olijfolie heeft de minste bewerking ondergaan.
Wanneer de fabrikant de olie verwerkt, maakt hij deze schoon met chemicaliën en verhit deze vervolgens. Deze processen verlengen de houdbaarheid, wat geweldig is voor de voedingsindustrie, maar ze kunnen veel van de smaak van de olie en enkele van de voordelen ervan wegnemen.
Volgens onderzoek bevat extra vierge olijfolie meer polyfenolen dan gewone olijfolie. Polyfenolen zijn een soort antioxidanten en hebben veel gezondheidsvoordelen. Door olijfolie te raffineren, worden de vitamines, polyfenolen en andere natuurlijke ingrediënten verwijderd.
Veel mensen vinden dat extra vierge olijfolie een aangenamere smaak heeft dan olijfolie die meer is bewerkt. Verse, onbewerkte extra vierge olijfolie moet smaken:
- een beetje fruitig
- een beetje bitter, vergelijkbaar met bijten in een olijf
- licht gepeperd
Als de olie metaalachtig, smaakloos of muf smaakt, kan dit te wijten zijn aan oververwerking of kan de olie bedorven zijn.
Veel mensen kiezen voor koudgeperste, ongefilterde of steengeperste producten bij het kiezen van welke extra vierge olijfolie ze kopen. Met deze opties heeft de olie geen verhitting of filtering ondergaan, waardoor meestal chemicaliën aan de olie worden toegevoegd.
Voordelen van extra vierge olijfolie
Mensen geven er misschien de voorkeur aan om extra vierge olijfolie te gebruiken in plaats van gewone olijfolie, omdat:
- het heeft minder bewerkingen ondergaan
- ze vinden het prettiger van smaak
- het bevat minder chemicaliën
- het is hoger in antioxidanten, vitamines en andere natuurlijke ingrediënten
Hoe zit het met "pure" en "light" olijfolie?
Pure olijfolie is een mix van extra vierge olijfolie en bewerkte oliën. Mensen kunnen het etiket controleren om erachter te komen wat er precies in de olie zit voordat ze het kopen. Sommige lichte maagdelijke oliën zijn ook een blend.
De term "light" verwijst naar de smaak van de olie, en niet naar het caloriegehalte. Lichte oliën worden vaak verwerkt en verfijnd, waardoor zowel de kleur als de smaak verdwijnen.
Door verwerking gaat de olie langer mee en is het ook mogelijk om de olie op een hogere temperatuur te verwarmen, wat goed is om mee te koken.Het voegt echter chemicaliën toe en haalt voedingsstoffen eruit.
Olijfolie-opslag
De beste plaats om olijfolie op te slaan is op een koele, droge en donkere plaats. Het is het beste om het ergens te plaatsen waar het geen stralingswarmte krijgt, noch van apparaten noch van de zon. Hierdoor blijft de olie langer vers.
Olijfolie in kook- en rookpunt
Wanneer u olie gebruikt om te koken, is het belangrijk om rekening te houden met het warmteniveau. Het rookpunt is de temperatuur waarbij de olie begint af te breken, kankerverwekkend wordt en rook in de lucht vrijkomt. Met andere woorden, het is wanneer de olie begint te branden.
Als olie begint te branden of vlam vat, moet iemand het weggooien en opnieuw beginnen.
De American Heart Association (AHA) zegt dat de volgende oliën relatief gezond zijn voor het koken en bereiden van voedsel:
- olijf-
- saffloer
- zonnebloem
- soja
- koolzaad
- maïs
- pinda
Ze raden aan om deze vetten te gebruiken in plaats van vaste vetten, zoals boter, bakvet of reuzel, en tropische oliën, zoals palm- en kokosolie, omdat deze soorten veel verzadigd vet kunnen bevatten.
Lees hier meer over de beste oliën om te frituren.
Overzicht
Extra vierge olijfolie is de minst bewerkte vorm van olijfolie. Hierdoor behoudt het zijn natuurlijke antioxidanten en vitamines, die vaak verloren gaan tijdens de verwerking. Dit maakt het een gezondere olie dan gewone olijfolie, maar maakt het ook iets duurder.
Over het algemeen zijn oliën die MUFA's bevatten, waaronder olijfolie, een gezonde aanvulling op het dieet, vooral wanneer mensen ze gebruiken om bronnen van verzadigde vetten en transvetten te vervangen.
Het is echter het beste om vetrijk voedsel met mate te eten. Zelfs gezonde vetten bevatten weinig voedingsstoffen en veel calorieën.
