Hoe kefir gezonder te maken met geluid
Kefir is de afgelopen jaren beroemd geworden vanwege de mogelijke gezondheidsvoordelen. Met behulp van geluidstechnologie denken Russische wetenschappers dat ze een manier hebben gevonden om sommige van deze voordelen te vergroten.
Kefir, een drank op basis van gefermenteerde melk, wordt gemaakt van kefirkorrels.
Kefir is eeuwen geleden ontstaan in de bergen van de Kaukasus en heeft onlangs een indrukwekkende stijging in populariteit gekend.
Afgezien van de mogelijke voordelen als probioticum, bevat kefir een verbinding genaamd kefiran die geïnteresseerde medische onderzoekers heeft.
Kefiran is een onoplosbaar polysaccharide gemaakt van galactose en glucose; het wordt geproduceerd door bepaalde microben, zoals Lactobacillus brevis, die aanwezig zijn in kefir.
Eerdere studies hebben aangetoond dat kefiran antimicrobiële, ontstekingsremmende en wondgenezende eigenschappen kan hebben. Er zijn ook aanwijzingen dat kefiran de bloeddruk kan verlagen en het cholesterolgehalte kan verlagen.
Andere onderzoeken hebben laten doorschemeren dat kefiran potentieel werkt als een middel tegen kanker, en andere hebben aangetoond dat het het immuunsysteem kan beïnvloeden.
De krachten van kefir vergroten
Normaal gesproken is kefiran in relatief lage concentraties aanwezig in kefir, dus het ontwerpen van een manier om dit product een boost te geven, zou de gezondheidsvoordelen van de drank kunnen verbeteren.
Onlangs hebben onderzoekers van de South Ural State University in Chelyabinsk, Rusland, geprobeerd de niveaus van kefiran te verhogen met behulp van echografie. Ze hebben hun bevindingen in het tijdschrift gepubliceerd Ultrasonics Sonochemie.
Prof. Irina Potoroko legt uit: “Het belangrijkste doel van ons onderzoek was om het kefirangehalte in gefermenteerde melkdranken te verhogen. Daartoe behandelden we melk met echografie. ”
De onderzoekers werkten samen met wetenschappers van de Russian State Agrarian University en het National Institute of Technology Warangal in India.
Normaal gesproken produceren fabrikanten kefir door een fermentatiestarter aan melk toe te voegen; kefiran hoopt zich geleidelijk op tijdens het fermentatieproces.
In een poging om de productie van kefiran op te krikken, onderwierpen de wetenschappers melk aan echografie voordat ze met het proces begonnen. Ze noemen dit sonicatie.
Echografie en kefir
Echografie is geluid met een hoge frequentie - veel hoger dan het menselijk oor kan horen. Door de melk met dit soort geluid te behandelen, verhoogde de productie van kefiran tijdens de fermentatie. Momenteel weten de onderzoekers echter niet waarom deze productieverhoging optreedt.
“De effecten van ultrasoonapparaat zijn interessant; het is niet helemaal duidelijk of echografie de ontwikkeling van gezonde micro-organismen bevordert of onderdrukt en ze kefiran gaan produceren als afweerreactie. "
Bestudeer co-auteur Irina Kalinina
In toekomstige studies zal het team proberen de moleculaire redenen voor het verhoogde kefiran-gehalte te ontrafelen. Als ze kunnen begrijpen waarom er meer wordt geproduceerd, kunnen ze de productie misschien nog verder verbeteren.
In de recente studie probeerden de onderzoekers ook de optimale ultrasone frequentie en duur te vinden om het hoogste kefirangehalte te bereiken; slechts 3 minuten was genoeg tijd om het kefirangehalte in het eindproduct aanzienlijk te verhogen.
Ze hopen dat dit soort onderzoek uiteindelijk kan leiden tot veilige, milieuvriendelijke manieren om de voordelen van een reeks zuivelproducten te vergroten.
