Waarom is venkel goed voor jou?
Mensen kiezen venkel vanwege de zoethoutachtige smaak en gezondheidsvoordelen. Oude beoefenaars gebruikten venkel in natuurlijke remedies, en de praktijk gaat door. Venkel is een mediterrane plant die inmiddels over de hele wereld populair is.
Venkel heeft een bleke bol en lange groene stengels. Het kan bijna overal groeien. Alle delen van de venkelplant, inclusief de bol, stengel, bladeren en zaden, zijn eetbaar. Ze voegen smaak toe aan ander voedsel.
Dit artikel maakt deel uit van een verzameling MNT-artikelen over de gezondheidsvoordelen van populaire voedingsmiddelen.
Voeding
Volgens de National Nutrient Database van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) bevat één rauwe venkelknol met een gewicht van 234 gram (g):
- 73 calorieën
- 0,47 g vet
- 2,9 g eiwit
- 17 g koolhydraten
- 7,3 g voedingsvezels
- geen cholesterol
Een kopje venkel biedt ook:
- 360 milligram (mg) kalium
- 45 mg natrium
- 838 internationale eenheden (IE) vitamine A
- 43 mg calcium
- 10,4 mg vitamine C
- 0,64 mg ijzer
- 0,041 mg vitamine B-6
- 15 mg magnesium
Venkel bevat ook:
- fosfor-
- zink
- koper
- mangaan
- selenium
- niacine
- pantotheenzuur
- foliumzuur
- choline
- beta-caroteen
- luteïne
- zeaxanthin
- vitamine E
- vitamine K
Naast deze bevat venkel een hoog gehalte aan nitraten in de voeding en is het een natuurlijke bron van oestrogeen.
Voordelen
De voedingsstoffen in venkel zijn gekoppeld aan een reeks gezondheidsvoordelen.
Bot gezondheid
Het vitamine- en mineraalgehalte in venkel draagt op de volgende manieren bij aan het opbouwen en behouden van botstructuur en sterkte:
- Fosfaat en calcium zijn beide belangrijk in de botstructuur.
- IJzer en zink zijn cruciaal voor de aanmaak en rijping van collageen.
- Botmatrixvorming vereist het mineraal mangaan.
- Een lage inname van vitamine K is in verband gebracht met een hoger risico op botbreuken.
Vitamine K is belangrijk voor de gezondheid, omdat het de botmatrix-eiwitten wijzigt, de calciumopname verbetert en de uitscheiding van calcium in de urine kan verminderen.
Bloeddruk
Het handhaven van een lage natriuminname is essentieel voor het verlagen van de bloeddruk, maar het verhogen van de kaliuminname kan net zo belangrijk zijn vanwege zijn rol bij vaatverwijding, verwijding en samentrekking van bloedvaten.
Volgens de National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) voldoet minder dan 2 procent van de Amerikaanse volwassenen aan de dagelijkse aanbeveling van 4.700 mg voor kalium.
Bovendien zijn er aanwijzingen dat kalium, calcium en magnesium de bloeddruk op natuurlijke wijze verlagen. Deze zijn allemaal aanwezig in venkel.
Dieetnitraten die in venkel en ander voedsel aanwezig zijn, hebben vaatverwijdende en vaatbeschermende eigenschappen. Hierdoor helpen ze de bloeddruk te verlagen en beschermen ze het hart.
Een onderzoek uit 2014 wees uit dat de bloeddruk lager was na inname van nitraatsupplementen.
Hart gezondheid
Het gehalte aan vezels, kalium, foliumzuur, vitamine C, vitamine B-6 en fytonutriënten in venkel, in combinatie met het gebrek aan cholesterol, ondersteunen allemaal de gezondheid van het hart.
Venkel bevat aanzienlijke hoeveelheden vezels. Vezels verminderen het risico op hartaandoeningen omdat het de totale hoeveelheid cholesterol in het bloed helpt verminderen.
Kalium lijkt de gezondheid van het hart te bevorderen. In één onderzoek hadden mensen die 4.069 mg kalium per dag consumeerden een 49 procent lager risico op overlijden door ischemische hartziekte vergeleken met degenen die ongeveer 1.793 mg per dag consumeerden.
Vitamine B-6 en foliumzuur voorkomen de opbouw van een verbinding genaamd homocysteïne door deze om te zetten in een andere verbinding, methionine. Wanneer overmatige hoeveelheden homocysteïne worden opgebouwd, kan dit de bloedvaten beschadigen en tot hartproblemen leiden.
Kanker
Selenium is een mineraal in venkel, maar niet in de meeste andere groenten en fruit (omdat het voornamelijk wordt aangetroffen in paranoten en dierlijke eiwitten). Het draagt bij aan de werking van de leverenzymen en helpt bij het ontgiften van sommige kankerverwekkende stoffen in het lichaam. Selenium kan ook ontstekingen voorkomen en de groeisnelheid van tumoren verminderen.
De inname van vezels uit fruit en groenten zoals venkel wordt in verband gebracht met een lager risico op colorectale kanker.
Vitamine C, vitamine A en bètacaroteen zijn krachtige antioxidanten die cellen kunnen helpen beschermen tegen schade door vrije radicalen.
Venkel bevat foliumzuur, dat een rol speelt bij de synthese en reparatie van DNA. Dit zou kunnen helpen voorkomen dat kankercellen worden gevormd als gevolg van mutaties in het DNA.
Immuniteit
Het selenium dat in venkel wordt aangetroffen, lijkt de productie van dodelijke T-cellen te stimuleren. Dit suggereert dat het de immuunrespons op infectie kan verbeteren.
Ontsteking
Choline is een zeer belangrijke en veelzijdige voedingsstof in venkel die helpt bij slaap, spierbewegingen, leren en geheugen.
Het helpt ook om de structuur van celmembranen te behouden, helpt bij de overdracht van zenuwimpulsen, helpt bij de opname van vet en vermindert chronische ontstekingen.
Metabolisme
Venkel is een bron van vitamine B-6, dat een vitale rol speelt in het energiemetabolisme door koolhydraten en eiwitten af te breken tot glucose en aminozuren. Deze kleinere verbindingen worden gemakkelijker gebruikt voor energie in het lichaam.
Spijsvertering en regelmaat
Het vezelgehalte in venkel helpt verstopping te voorkomen en bevordert de regelmaat voor een gezond spijsverteringskanaal.
Gewichtsbeheersing en verzadiging
Voedingsvezels zijn een belangrijke factor bij gewichtsbeheersing en werken als een "vulstof" in het spijsverteringsstelsel.
Deze verbindingen verhogen de verzadiging en verminderen de eetlust, waardoor een persoon zich langer vol voelt en zo de algehele calorie-inname verlaagt.
Verhogen van ijzerabsorptie
IJzertekort is een van de meest voorkomende tekorten aan voedingsstoffen in de wereld en treft wereldwijd ongeveer 2 miljard mensen. Het is ook een belangrijke oorzaak van bloedarmoede.
Het combineren van voedingsmiddelen met een hoog vitamine C-gehalte, zoals venkel, met ijzerrijk voedsel kan het vermogen van het lichaam om ijzer te absorberen verbeteren.
Oestrogeen
Oestrogeen komt van nature voor in venkel. Het speelt een centrale rol bij het reguleren van de vrouwelijke voortplantingscyclus en kan ook de vruchtbaarheid bepalen.
Uit een onderzoek bij muizen, uitgevoerd door het Southwestern Medical Center van de Universiteit van Texas, bleek dat oestrogeen ook een belangrijke rol speelt bij het beheersen van factoren die bijdragen aan het lichaamsgewicht, zoals eetlust, verdeling van lichaamsvet en energieverbruik.
Vrouwen in de menopauze hebben lagere oestrogeenspiegels die worden geassocieerd met meer gewichtstoename in de buik.
Premenstrueel syndroom
Sommige onderzoeken hebben gesuggereerd dat venkelextract de effecten van premenstrueel syndroom (PMS) kan verminderen.
Huid
Rauwe venkel is een uitstekende bron van vitamine C. Vitamine C is essentieel voor collageen, het ondersteuningssysteem van de huid, en werkt ook als antioxidant om schade door de zon, vervuiling en rook te voorkomen.
Vitamine C bevordert ook het vermogen van collageen om rimpels glad te strijken en de algehele textuur van de huid te verbeteren.
Eetpatroon
Venkel heeft een knapperige textuur en een lichtzoete smaak, waardoor het een aangename toevoeging is aan elk gerecht, zowel rauw als gekookt. Een persoon kan alle delen van de venkelplant eten of de zaden als kruiderij gebruiken.
Vermijd bij het kopen van venkel gevlekte of gekneusde bollen en let op stevigheid en een witte of bleekgroene kleur. De stengels moeten groen zijn en de bladeren moeten recht en gebundeld zijn. Een venkelplant met bloeiende knoppen is overrijp.
Venkel blijft ongeveer 4 dagen vers in de koelkast. Eet venkel echter direct na aankoop, omdat het na verloop van tijd smaak verliest.
Gedroogde venkelzaadjes kunnen ongeveer 6 maanden bewaard worden in een luchtdichte verpakking of op een koele, droge plek, zoals een kruidenkastje.
Om venkel te bereiden, snijdt u de steeltjes van de bol aan de basis waar ze ontkiemen en snijdt u de bol verticaal. Bereid de venkelblaadjes, stengels en bol op verschillende manieren voor, waaronder:
- met de stengels als soepbasis of bouillon
- de bladeren en stengels met uien sauteren voor een snelle en gemakkelijke kant
- het mengen van gesneden venkel met een verscheidenheid van uw favoriete verse groenten voor een luchtige, knapperige salade
- als voorgerecht geroosterde venkelbollen serveren
Risico's
Sommige kruiden, waaronder koriander, venkel en karwij, kunnen bij sommige mensen ernstige allergische reacties veroorzaken. Degenen die allergisch zijn voor deze kruiden, mogen ze niet eten.
Bètablokkers, een medicijn voor hartaandoeningen en angststoornissen, kunnen ervoor zorgen dat de kaliumspiegel in het bloed stijgt. Eet met mate voedingsmiddelen met een hoog kaliumgehalte, zoals venkel, als u bètablokkers gebruikt.
Hoge kaliumspiegels in het lichaam kunnen een ernstig risico vormen voor mensen met nierbeschadiging of nieren die niet volledig functioneel zijn. Beschadigde nieren zijn mogelijk niet in staat overtollig kalium uit het bloed te filteren, en dit kan fataal zijn.
Het is belangrijk om te onthouden dat één voedingsmiddel geen ziekte kan voorkomen en de algehele gezondheid kan verbeteren, maar een gevarieerd, voedzaam dieet kan helpen. Het eten van een scala aan vers voedsel is de sleutel tot een goede gezondheid.
