Is ghee gezonder dan boter?
Ghee is een soort geklaarde boter die minder zuiveleiwitten bevat dan gewone boter. Dit ingrediënt kan worden gebruikt in plaats van gewone boter, maar is het gezonder en heeft het voordelen?
Ghee kan worden gebruikt als vervanging voor boter, en veel mensen denken dat ghee een gezonder alternatief kan zijn voor gebruik bij het koken.
In dit artikel kijken we naar de verschillen tussen ghee en boter in termen van productie, voeding en gezondheid, evenals de risico's die aan deze producten zijn verbonden.
Wat is ghee?
Ghee is een vorm van sterk geklaarde boter die traditioneel wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Net als boter wordt ghee meestal gemaakt van koemelk.
Ghee wordt gemaakt door gewone boter te smelten. De boter scheidt zich in vloeibare vetten en melkbestanddelen. Eenmaal gescheiden, worden de melkbestanddelen verwijderd, wat betekent dat ghee minder lactose heeft dan boter.
Traditioneel wordt ghee gebruikt als bakolie, een ingrediënt in gerechten en in Ayurveda-therapieën. Ghee wordt nog steeds gebruikt in de Ayurvedische massage en als basis voor kruidenzalven om brandwonden en huiduitslag te behandelen.
Hoe wordt ghee gemaakt?
Ghee wordt langer verwarmd dan andere soorten geklaarde boter, wat bijdraagt aan een sterkere en meer nootachtige smaak, evenals een donkerdere tint.
Ghee heeft een hoger brandpunt dan standaard geklaarde boter, wat betekent dat het ideaal is voor het bakken of sauteren van voedsel.
Een persoon kan thuis ghee maken met gewone ongezouten boter. Smelt de boter langzaam en schep de vaste stoffen die zich op het oppervlak verzamelen af. Ga door met het koken van de boter tot alle melkbestanddelen naar de bodem zijn gezonken en de vloeistof helder is - dit is geklaarde boter.
Blijf nog een paar minuten koken tot de vaste melk op de bodem van de pan bruin wordt. De gekookte melkbestanddelen geven de ghee zijn smaak en kleur. Zeef de vloeistof in een pot of fles en laat deze afkoelen en stollen.
Ghee versus boter
Omdat ghee en boter beide afkomstig zijn van koemelk, lijken hun voedingsprofielen en vetgehalte sterk op elkaar.
Omdat ghee echter niet dezelfde hoeveelheden zuivelproteïnen bevat als boter, kan het beter zijn voor mensen die zuivelproducten niet goed verdragen.
Voordelen en risico's van ghee
In verschillende onderzoeken is gekeken naar de mogelijke voordelen en risico's van het opnemen van ghee in het dieet van een persoon. Waaronder:
Hartziekte
Volgens onderzoek uit 2010 bevat ghee bijna 50 procent verzadigd vet, wat heeft geleid tot bezorgdheid dat ghee het risico op coronaire hartziekte (CAD) in India zou kunnen verhogen.
Een studie uit 2018 waarbij 200 mensen in Noord-India werden onderzocht, suggereert echter dat het vet en cholesterol in het bloed gezonder waren bij de mensen die meer ghee en minder mosterdolie aten als vetbronnen in hun dieet. Resultaten waren onder meer lagere LDL- of slechte cholesterolwaarden en hogere HDL- of goede cholesterolwaarden.
In deze studie werden alleen resultaten vergeleken tussen ghee en mosterdolie en niet tussen boter. Sommige vormen van mosterdolie zijn verboden voor consumptie in de Verenigde Staten, Canada en Europa omdat ze erucazuur bevatten.
Lagere niveaus van melksuikers en eiwitten
Omdat veel van zijn zuivelproteïnen zijn verwijderd, bevat ghee veel lagere niveaus van zuiveleiwitten, zoals caseïne en lactose dan gewone boter.
Iemand die gevoelig of intolerant is voor lactose en caseïne, kan merken dat het nuttig is om ghee te gebruiken als vervanging voor boter.
Bevat butyraat
Ghee bevat een vetzuur genaamd butyraatzuur, dat een essentiële rol speelt bij de spijsvertering. Het kan ook ontstekingsremmende effecten hebben.
Omdat butyraat echter wordt geproduceerd door bacteriële fermentatie van vezels in de dikke darm, hoeft een persoon geen verzadigd vet te consumeren om dit te verkrijgen.
Voordelen en risico's van boter
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) bevat echte boter geen transvetten. Het bevat echter een hoog gehalte aan verzadigd vet, wat kan bijdragen aan een hoog cholesterolgehalte in het bloed en hartaandoeningen als het niet met mate wordt gegeten.
De American Heart Association beveelt aan dat een persoon niet meer dan 5 tot 6 procent van zijn totale dagelijkse calorieën uit verzadigd vet haalt, wat ongeveer 13 gram per dag is.
Vetten zijn echter essentieel voor een gezond voedingspatroon. Een persoon moet zijn inname van verzadigde vetten beperken en zijn inname van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, die gezonde vetten zijn, verhogen.
Goede bronnen van gezonde vetten zijn onder meer vis, noten, zaden en olijven.
Gevolgtrekking
Ghee is een andere vorm van boter en het voedingsprofiel en het vetgehalte van de twee zijn vergelijkbaar. Ghee kan echter beter zijn voor mensen die gevoelig zijn voor lactose en caseïne, omdat het van beide minder bevat.
Hoewel ghee en boter beperkt zouden moeten zijn, kan een persoon af en toe beide voedingsmiddelen opnemen in een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet.
