Hoe tomatensaus uw darmgezondheid kan verbeteren
Als je net als ik af en toe een kom pasta met verse tomatensaus eet, dan heb ik goed nieuws voor je. Uit onderzoek, vers uit de pan, is gebleken dat gekookte tomatensaus helpt om de activiteit van probiotica in de darmen te verbeteren.
De afgelopen jaren zijn zowel onderzoekers als consumenten geïnteresseerd geraakt in de vraag of het voedsel dat uiteindelijk onze tafels bereikt, al dan niet 'functioneel' is. Maar wat zijn functionele voedingsmiddelen?
"Alle voedingsmiddelen zijn tot op zekere hoogte functioneel omdat alle voedingsmiddelen smaak, aroma en voedingswaarde bieden", legt onderzoeker Clare Hasler uit in een Journal of Nutrition artikel.
"Maar", verduidelijkt ze, "voedingsmiddelen worden nu intensief onderzocht op extra fysiologische voordelen, die het risico op chronische ziekten kunnen verminderen of anderszins de gezondheid kunnen optimaliseren." En die voedingsmiddelen waarvan wordt aangenomen dat ze specifieke gezondheidsvoordelen opleveren, worden als 'functioneel' beschouwd.
Probiotische voedingsmiddelen - zoals bepaalde soorten yoghurt, kefir of kimchi - vallen in deze categorie, omdat ze de populatie van goede bacteriën in onze darmen stimuleren, die op veel manieren bijdragen aan onze algehele gezondheid.
Nu kijken onderzoekers van de Universitat Politècnica de València in Spanje echter naar de wisselwerking tussen darmbacteriën en antioxidanten in de darm.
Specifiek, senior onderzoeker Ana Belén Heredia en haar team waren geïnteresseerd in hoe tomatensaus - rijk aan antioxidanten - zich zou gedragen in de aanwezigheid van goede bacteriën in de darm.
En aangezien tomatensaus rauw of gekookt kan worden geserveerd, wilden ze begrijpen welk effect dit zou hebben op de interactie tussen antioxidanten en darmbacteriën.
Antioxidanten en probiotica
Tomaten worden als gezond voedsel beschouwd omdat ze onder andere het pigment lycopeen bevatten - een antioxidant die cellen helpt beschermen tegen schadelijke factoren. Bestaand onderzoek suggereert ook dat tomaten probiotische eigenschappen hebben, dat wil zeggen dat ze de activiteit van gezonde bacteriën in de darm kunnen stimuleren.
In de huidige studie heeft het onderzoeksteam in vitro experimenten uitgevoerd om te zien hoe Lactobacillus reuteri - een van de belangrijkste bacteriesoorten die bijdragen aan de gezondheid van de darmen - zou een interactie aangaan met antioxidanten die zijn afgeleid van tomatensaus, en hoe het kookproces die interactie zou beïnvloeden.
De onderzoekers kozen hiervoor voor peertomaten, omdat deze een hoger gehalte aan lycopeen bevatten.
"We hebben de levensvatbaarheid van de probiotische stam tijdens het spijsverteringsproces afzonderlijk en de aanwezigheid van antioxidanten uit plantaardige bronnen geëvalueerd, evenals de impact van de probiotische stam op de veranderingen die worden ondervonden door antioxidanten en de resulterende biologische toegankelijkheid", legt Heredia uit.
Gekookt of rauw?
De resultaten van hun experimenten - nu gepubliceerd in de Journal of Functional Foods - aangeven dat het verteringsproces resulteerde in een verlies aan antioxidanten, zowel bij rauwe als bij gekookte (gebakken) tomatensaus.
Ook de aanwezigheid van L. reuteri bleek te voorkomen dat sommige antioxidanten in het bloedsysteem werden opgenomen.
Tegelijkertijd ontdekte het onderzoeksteam dat de antioxidanten uit de tomatensaus de positieve effecten van L. reuteriEn in deze context bleek gekookte tomatensaus effectiever te zijn dan het rauwe equivalent.
Het koken van de saus transformeerde ook het lycopeen dat in de tomaat aanwezig is - een proces dat bekend staat als cis-trans-isomerisatie - wat in feite heeft bijgedragen aan het behoud van de integriteit van deze antioxidant door het spijsverteringsproces, waardoor er meer van kan worden opgenomen.
"We werkten met rauwe en gebakken tomaten om de impact van de verwerking te bepalen", merkt Heredia op.
“En onder de resultaten vonden we dat het serveren van maaltijden die rijk zijn aan probiotica met gefrituurde tomatensaus het probiotische effect versterkt; evenals een geleidelijke isomerisatie van het lycopeen van de tomaat, van vorm cis tot trans tijdens de spijsvertering, wat positief resulteert in een verhoogde uiteindelijke biologische toegankelijkheid van deze carotenoïde. "
Ana Belén Heredia
Deze resultaten suggereren dat het bij het beoordelen van voedingsmiddelen op gezondheidsvoordelen belangrijk is om niet alleen te kijken naar de effecten die koken erop kan hebben - door hun componenten aan verschillende chemische transformaties te onderwerpen - maar ook naar de impact van het spijsverteringsproces op deze voedingsstoffen. .
Een groter bewustzijn van beide effecten, zo stellen de onderzoekers, zou bedrijven in de voedingsindustrie in staat stellen echt "functionele" voedingsmiddelen te creëren die onze gezondheid kunnen verbeteren.
