Kunnen mensen met diabetes aardappelen eten?
Hoewel aardappelen een zetmeelrijke groente zijn, kan iemand met diabetes er nog steeds van genieten als onderdeel van een gezond dieet. Mensen met diabetes moeten bij elke maaltijd op de hoogte zijn van hun inname van koolhydraten.
Wanneer iemand iets eet, zet zijn lichaam de koolhydraten en suikers in het voedsel om in een eenvoudige suiker die glucose wordt genoemd.
Glucose komt in de bloedbaan en verhoogt de bloedsuikerspiegel. Een persoon die geen diabetes heeft, zal insuline effectief produceren en gebruiken. Insuline is een hormoon dat ervoor zorgt dat de glucose de cellen kan binnendringen en voor energie kan gebruiken. Dit betekent dat glucose de bloedbaan verlaat.
Mensen met diabetes zijn echter niet in staat om insuline effectief te produceren of te gebruiken. Dit betekent dat glucose de cellen niet kan binnendringen en in het bloed blijft, waardoor de bloedsuikerspiegel stijgt. Om deze reden is het essentieel dat mensen met diabetes hun inname van koolhydraten controleren.
Aardappelen zijn een zetmeelrijke groente. Ze bevatten koolhydraten die de bloedsuikerspiegel van een persoon verhogen.
In dit artikel gaan we na of mensen met diabetes aardappelen kunnen eten. Ook kijken we welke aardappelsoorten beter zijn voor de bloedsuikerspiegel, hoe je aardappelen klaarmaakt en kookt en algemene voedingstips voor mensen met diabetes.
Aardappelen en diabetes
De American Diabetes Association (ADA) raadt aan om zetmeelrijke groenten, zoals aardappelen, te eten als onderdeel van een gezond dieet. Zetmeel is een complex koolhydraat dat het lichaam langer nodig heeft om af te breken dan enkelvoudige suikers.
Het is een veel voorkomende misvatting dat mensen met diabetes aardappelen en ander zetmeelrijk voedsel moeten vermijden, omdat ze vaak een hoge glycemische index (GI) hebben.
GI is een handig systeem om voedingsmiddelen te rangschikken op basis van hun potentieel om de bloedsuikerspiegel te verhogen. Voedingsmiddelen met een hoge GI verhogen de bloedsuikerspiegel sneller dan voedingsmiddelen met een lage GI.
Volgens de ADA:
- voedingsmiddelen met een lage GI hebben een GI van 55 of minder
- voedingsmiddelen met een gemiddelde GI hebben een GI van 56 tot 69
- voedingsmiddelen met een hoge GI hebben een GI van 70 of meer
Het eten van voedsel met een lage of gemiddelde GI kan iemand helpen zijn bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Hoewel sommige aardappelrassen een hoge GI hebben, kunnen andere factoren dit compenseren.
GI is echter niet de enige indicatie van de invloed van een voedingsmiddel op de bloedsuikerspiegel. Glycemische lading (GL) laat zien hoeveel glucose in de bloedbaan terechtkomt. Hoewel mensen met diabetes rekening moeten houden met hun inname van voedsel met een hoge GI, kan het beheren van de portiegrootte en de bereidingsmethode hun invloed op de bloedsuikerspiegel helpen verminderen.
Bij het kiezen van een voedsel met een hoge GI, raadt de ADA aan om er een voedsel met een lage GI mee te combineren om een maaltijd in balans te houden. Ze stellen ook dat portiegrootte de sleutel is om te genieten van zetmeelrijk voedsel als onderdeel van een gezond maaltijdplan.
Een andere belangrijke overweging is de kookmethode. Het frituren van aardappelen in bepaalde oliën en vetten, zoals dierlijke vetten, kan hun verzadigde en transvetgehalte verhogen. Dit kan het risico op hartaandoeningen verhogen, vooral bij mensen met diabetes die al een verhoogd risico op hart- en vaatziekten hebben.
Vetten bevatten ook calorieën. Mensen die hun lichaamsgewicht beheren om de impact van diabetes type 2 te verminderen, willen misschien aardappelen koken op een manier die de vet- en calorie-inname matigt. Om het lichaamsgewicht te verminderen, moeten mensen meer calorieën verbranden dan ze consumeren.
De beste manier om aardappelen te bereiden, is door ze te koken of te stomen. Zowel gekookte als gestoomde aardappelen zijn rijk aan vitamines, mineralen en vezels, maar bevatten weinig vet, suiker en zout.
Overwegingen
Mensen met diabetes moeten letten op de porties aardappel die ze consumeren.
Aardappelen kun je het beste eten als onderdeel van een uitgebalanceerde, gezonde maaltijd. Het eten van aardappelen naast voedingsmiddelen met een lage GI die vezels, magere eiwitten en gezonde vetten bevatten, kan helpen de voedingsvoordelen van een maaltijd in evenwicht te brengen.
Het eten van vezelrijk voedsel kan een persoon helpen de bloedsuikerspiegel te matigen en het gevoel van volheid na een maaltijd te vergroten. Voedingsmiddelen met een lage GI kunnen andere zetmeelvrije groenten bevatten.
Mensen met diabetes moeten zware toppings vermijden die calorieën toevoegen.
Beste aardappelsoort voor diabetes
Zoete aardappelen zijn een van de beste soorten aardappelen voor mensen met diabetes, omdat ze een lage GI hebben en meer vezels bevatten dan witte aardappelen. Zoete aardappelen zijn ook een goede bron van calcium en vitamine A.
Carisma-aardappelen, een verscheidenheid aan witte aardappelen, zijn een andere optie met een lagere GI. Roodbruine aardappelen hebben een hoge GI, dus mensen moeten de hoeveelheid die ze eten beperken.
Voorbereiding en koken
De bereidings- en kookmethoden die een persoon gebruikt, kunnen zowel de GI als de voedingswaarde van aardappelen beïnvloeden.
Hele aardappelen hebben bijvoorbeeld een lagere GI dan aardappelpuree of in blokjes gesneden aardappelen.
Aardappelen iets laten afkoelen voordat u ze opeet, kan ook nuttig zijn. Door een aardappel te koken, wordt het zetmeel beter verteerbaar, wat de GI verhoogt. Na afkoeling wordt de aardappel weer minder verteerbaar, wat de GI kan verlagen.
De meest gezonde manier om aardappelen te koken, is door ze te koken, te stomen of in de magnetron te gebruiken zonder andere ingrediënten toe te voegen. Door aardappelen op deze manier te bereiden, zorgt u ervoor dat ze heel weinig suiker, zout en vet bevatten.
Door de schil van de aardappelen aan te houden, kun je voor extra vezels zorgen. Tot 50 procent van de fenolische verbindingen in aardappelen is aanwezig in de schil en het aangehechte vlees.
Fenolische verbindingen bevatten antioxiderende eigenschappen die gunstig kunnen zijn voor de gezondheid.
Andere aardappelgerechten
Sommige aardappelgerechten zijn geschikter dan andere voor mensen met diabetes.
Een aardappelsalade kan bijvoorbeeld een goede optie zijn, omdat de aardappelen hapklare of in blokjes gesneden aardappelen zijn in plaats van geplet of gepureerd. Zorg er echter voor dat toppings, zoals mayonaise, vetarm zijn en geen toegevoegde suikers.
Mensen kunnen dit recept voor aardappelsalade proberen, dat magere mayonaise en licht zure room gebruikt om het vetgehalte te verlagen.
Alle recepten met aardappelpuree of geplette aardappelen, zoals aardappelpasta, zijn minder geschikt voor mensen met diabetes. Het op deze manier verwerken van de aardappel verhoogt de GI en de mogelijke impact die het kan hebben op de bloedsuikerspiegel van een persoon.
Het is ook het beste om gebakken aardappelen te vermijden, omdat het bakken ervan hun calorie- en vetgehalte verhoogt.
Dieet tips
Maaltijdplanning is een waardevol hulpmiddel voor mensen met diabetes, omdat het hen kan helpen bij het optimaliseren van maaltijdtijden en portiegroottes voor elke maaltijd. Een arts, diëtist of diabetes-opvoeder kan voedingsadvies geven en helpen bij het plannen van maaltijden.
Mensen met diabetes zouden meer niet-zetmeelrijke groenten moeten eten en de helft van het bord moeten vullen met voedselrijke groenten, zoals:
- broccoli
- wortels
- bloemkool
- paprika's
- spinazie en andere bladgroenten
- tomaten
Zetmeelrijke en magere eiwitten moeten een kwart van de plaat uitmaken. Snijd overtollig vet van stukken vlees om het verzadigde vetgehalte te verlagen.
De "Create Your Plate" van de ADA is een gratis online tool. Het kan mensen met diabetes helpen bij het plannen van een uitgebalanceerde maaltijd met de juiste portiegroottes.
Het tellen van koolhydraten kan ook een nuttige techniek zijn om diabetes onder controle te houden. Door het totale koolhydraatgehalte van voedingsmiddelen en maaltijden te tellen, wordt aangegeven hoe een bepaald voedingsmiddel de bloedsuikerspiegel van een persoon kan beïnvloeden.
De arts of diëtist die de diabetes van een persoon beheert, zal een geïndividualiseerd dagelijks aantal koolhydraten aanbevelen.
Lees hier meer over het voedsel dat een persoon met diabetes moet vermijden.
Overzicht
Aardappelen zijn een zetmeelrijke groente, wat betekent dat ze rijk zijn aan koolhydraten en de bloedsuikerspiegel kunnen verhogen. Het eten van te veel aardappelen kan problemen opleveren voor de bloedsuikerspiegel bij mensen met diabetes.
Aardappelen zijn echter een goede bron van vitamines, mineralen en vezels, en mensen met diabetes kunnen ervan genieten als onderdeel van een gezond dieet.
Het eten van niet-zetmeelrijk voedsel naast gematigde porties hele aardappelen kan hun GI in evenwicht brengen. Door aardappelen te koken door ze te koken of te stomen zonder toegevoegde ingrediënten, zorgt u er ook voor dat ze weinig vet, zout en suiker bevatten.
Vraag:
Kan ik toppings op aardappelen krijgen?
EEN:
Hoewel de typische toppings op aardappelen, zoals spek, boter, zure room en kaas, de bloedsuikerspiegel niet rechtstreeks beïnvloeden, kunnen ze de gezondheid van het hart nadelig beïnvloeden.
Mensen met diabetes moeten deze voedingsmiddelen beperken als ze proberen de bloedsuikerspiegel en calorieën onder controle te houden. Deze toppings bevatten veel verzadigd vet, dat volgens de American Heart Association niet meer dan 5-6% van de totale calorieën mag uitmaken.
Kies in plaats daarvan toppings zoals gewone Griekse yoghurt, salsa of magere versies van zure room om aardappelen op smaak te brengen en tegelijkertijd calorieën en verzadigd vet te verminderen.
Antwoorden vertegenwoordigen de mening van onze medische experts. Alle inhoud is strikt informatief en mag niet als medisch advies worden beschouwd.
