Waarom u groenten en fruit moet wassen
Hoewel de meeste mensen weten dat ze op de juiste manier met dierlijke producten moeten omgaan om ziekte te voorkomen, kunnen groenten en fruit ook schadelijke ziektekiemen bevatten.
De Food and Drug Administration (FDA) schat dat elk jaar ongeveer 48 miljoen mensen ziek worden door het eten van besmet voedsel.
In de afgelopen jaren hebben zich uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten voorgedaan als gevolg van bacteriën op meloen, sla, tomaten en spinazie. Mensen die besmette producten eten, kunnen ziek worden en zelfs in het ziekenhuis worden opgenomen.
In dit artikel bekijken we waarom het belangrijk is om groenten en fruit te wassen, inclusief pesticiden en mogelijke besmetting.
Moet je producten wassen?
Mensen moeten groenten en fruit grondig wassen voordat ze ze koken of eten. Producten die de fabrikant heeft voorgewassen, hoeven echter niet verder te worden gespoeld.
Er zijn twee belangrijke risico's bij het eten van ongewassen fruit en groenten: bacteriële besmetting en pesticiden.
In de afgelopen jaren zijn veel uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt door besmette meloen, spinazie, tomaten en sla.
In 2016 onderzochten de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bijvoorbeeld een uitbraak van listeriose waarbij 19 mensen in het ziekenhuis werden opgenomen. Eén persoon stierf aan de infectie.
Meer recent, in januari 2019, onderzochten de CDC, de FDA en gezondheidsfunctionarissen in verschillende staten en Canada een uitbraak van Escherichia coli (E coli) infecties door besmette snijsla.
Deze uitbraak trof 62 mensen in 16 staten, maar er waren geen doden.
Hoewel pesticiden boeren kunnen helpen meer voedsel te verbouwen, brengen ze ook veel gezondheidsrisico's met zich mee. Het kan echter een uitdaging zijn om pesticiden te vermijden, aangezien veel niet-gerichte gewassen worden blootgesteld aan deze chemicaliën.
Volgens de Environmental Working Group, een non-profitorganisatie, bevat bijna 70% van de groenten en fruit in de Verenigde Staten residuen van bestrijdingsmiddelen, zelfs na het wassen.
Vervuiling
De producten kunnen in verschillende stadia besmet raken met schadelijke bacteriën. Tijdens de groeifase kan besmetting optreden door:
- dierlijk contact
- schadelijke stoffen in bodem of water
- slechte hygiëne
Ook fruit en groenten kunnen na het oogsten besmet raken. Zelfs bij ons thuis kunnen producten vervuild raken als gevolg van onjuiste opslag en tijdens voedselbereiding.
Risico's
Soms bevatten verse producten schadelijke ziektekiemen zoals Salmonella, E coli, of Listeria.
Deze bacteriën kunnen mensen erg ziek maken. Sommige mensen zijn kwetsbaarder voor het krijgen van een door voedsel overgedragen ziekte dan anderen.
Mensen die mogelijk meer risico lopen op voedselvergiftiging door producten, zijn onder meer:
- kinderen jonger dan 5 jaar
- zwangere vrouw
- volwassenen van 65 jaar en ouder
- mensen met een verzwakt immuunsysteem
Symptomen van door voedsel overgedragen ziekten kunnen zijn:
- buikkrampen
- diarree, die bloederig kan zijn
- braken
- koorts
- hoofdpijn
- spierpijn
Erge, ernstige Listeria infecties kunnen ook leiden tot:
- stijve nek
- verwarring
- verlies van evenwicht
- stuiptrekkingen
Hoe te wassen
Groenten en fruit vormen een essentieel onderdeel van het menselijke dieet. Ze bevatten veel voedingsstoffen, bevatten weinig calorieën en veel vezels. Het is van vitaal belang om producten te blijven eten, maar mensen moeten de nodige maatregelen nemen om ervoor te zorgen dat het veilig is.
Voordat u producten eet, raadt de FDA aan:
- handen wassen zowel voor als na het bereiden van voedsel
- het wegsnijden van beschadigde delen voordat u deze klaarmaakt of eet
- het spoelen van producten met een schil voordat u deze pelt om te voorkomen dat vuil en bacteriën in de eetbare delen terechtkomen
- producten onder stromend water wrijven
- met een schone groenteborstel om harde producten, zoals meloenen en komkommers, te schrobben
- fruit en groenten drogen met een schone doek of keukenrol
- het verwijderen van de buitenste blaadjes sla en kool
Mensen moeten verse, bederfelijke producten in de koelkast bewaren bij of onder 40 ° F (4 ° C).
Het is niet nodig om producten te wassen die als voorgewassen zijn aangeduid. Het is ook niet nodig om producten met zeep of andere schoonmaakproducten te wassen.
Andere aanbevelingen zijn onder meer:
- het gebruik van aparte snijplanken voor fruit en groenten, rauw vlees, gevogelte en zeevruchten
- het gebruik van aparte gebruiksvoorwerpen voor gekookt en rauw voedsel
- het bewaren van producten uit de buurt van rauw vlees, gevogelte of zeevruchten
Pesticiden
Elk jaar publiceert het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) een rapport met hun bevindingen over residuen van bestrijdingsmiddelen in voedingsmiddelen. De meeste producten bevatten nog steeds residuen van bestrijdingsmiddelen, zelfs na het wassen.
De onderzoekers stellen dat meer dan 99% van de producten die ze bemonsteren residuen bevatten onder de limieten van de Environmental Protection Agency (EPA).
In de jaarlijkse samenvatting van het Pesticide Data Program 2017 rapporteerde de USDA welke pesticideniveaus bevatten die de EPA-toleranties overschreden.
Deze omvatten:
- asperges
- verse veenbessen
- komkommers
- boerenkool
- uien
- erwten
- zoete aardappelen
Naast deze groenten en fruit vond de USDA monsters van producten met residuen die geen tolerantie hadden in de Code of Federal Regulations. De USDA is van mening dat deze monsters de toleranties van pesticiden schonden.
Deze groenten en fruit zijn onder meer:
- veenbessen
- asperges
- erwten
- sla
- mango's
- komkommer
- zoete aardappelen
- grapefruit
- uien
Mensen die pesticiden willen vermijden, kunnen gecertificeerde biologische producten kopen. De biologische voorschriften van USDA zijn strikte regels die boeren moeten volgen.
Volgens de USDA-voorschriften kunnen biologische boeren bepaalde pesticiden gebruiken als laatste redmiddel voor ongediertebestrijding. Zo zijn natuurlijk voorkomende micro-organismen, plantaardige insecticiden en sommige goedgekeurde synthetische stoffen toegestaan.
Overzicht
Mensen moeten hun fruit en groenten onder stromend water wassen om te voorkomen dat ze besmette producten consumeren.
Listeria, E coli, en Salmonella kan aanwezig zijn op producten. In de afgelopen jaren hebben mensen door voedsel overgedragen ziekten ontwikkeld door fruit en groenten.
Het koken van producten voor consumptie is de veiligste manier om groenten en fruit te eten, maar mensen moeten ze toch van tevoren wassen.
Veel boeren gebruiken pesticiden op hun producten. Als mensen het gebruik van pesticiden willen vermijden, kunnen ze kiezen voor biologische producten of producten vermijden die hogere niveaus van pesticiden bevatten, zoals boerenkool, veenbessen en asperges.
