Is de acrylamide in koffie schadelijk voor de gezondheid?
We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.
Gebrande koffiebonen bevatten kleine hoeveelheden van een stof genaamd acrylamide. In grote hoeveelheden kan acrylamide schadelijk zijn. Er zijn zelfs zorgen dat het ook kanker kan veroorzaken.
Onderzoek suggereert echter dat het met mate drinken van koffie over het algemeen veilig is en zelfs een aantal gezondheidsvoordelen kan hebben.
In dit artikel onderzoeken we wat acrylamide is en of het schadelijk is. Ook bespreken we welke koffiesoorten acrylamide bevatten, hoeveel er in koffie zit en of mensen moeten stoppen met koffie drinken.
We behandelen ook acrylamidevrije koffieopties en andere producten die acrylamide bevatten.
Wat is acrylamide?
Gebrande koffiebonen bevatten kleine hoeveelheden acrylamide.
Acrylamide is een witte, reukloze kristallijne chemische stof die fabrikanten gebruiken in verschillende industriële en chemische processen, waaronder de productie van kunststoffen, textiel, kleurstoffen en papier, en de behandeling van drinkwater.
Acrylamide is ook aanwezig in:
- kalefateren
- bepaalde lijmen
- de verpakking van levensmiddelen
- sigarettenrook
Volgens de American Cancer Society is acrylamide een natuurlijk bijproduct van het kookproces van bepaalde soorten zetmeelrijk voedsel bij hoge temperaturen. Acrylamide komt ook voor in koffiebonen als bijproduct van het brandproces.
Is acrylamide schadelijk?
Langdurige blootstelling aan hoge concentraties acrylamide kan het menselijk zenuwstelsel beschadigen. Dit is echter over het algemeen alleen een risico voor mensen die direct betrokken zijn bij industriële processen waarbij acrylamide wordt gebruikt.
In de Verenigde Staten zijn er echter voorschriften om de blootstelling aan acrylamide op de werkplek te beperken. De Environmental Protection Agency (EPA) reguleert ook de acrylamidegehalten in drinkwater.
Er zijn ook zorgen dat langdurige blootstelling aan acrylamide het risico op kanker kan verhogen.
In feite classificeert het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) acrylamide als een kankerverwekkende stof uit groep 2A. Dit betekent dat het IARC denkt dat acrylamide waarschijnlijk kanker veroorzaakt bij mensen.
Het meeste beschikbare bewijs komt echter uit dierstudies, dus meer onderzoek bij mensen is nodig.
De EPA classificeert acrylamide ook als een "waarschijnlijk kankerverwekkende stof voor de mens", maar vereist meer gegevens van menselijke studies om een steviger conclusie te kunnen trekken.
Een systematische review uit 2014 vond echter onvoldoende bewijs uit menselijke studies om een verband tussen acrylamide in de voeding en kanker te ondersteunen. De auteurs concludeerden dat verder onderzoek nodig is.
Welke koffiesoorten bevatten acrylamide?
Acrylamide vormt zich tijdens het branden van koffie. Elk type koffieproduct dat is afgeleid van gebrande koffiebonen, bevat acrylamide, inclusief oploskoffie.
Koffiesurrogaten, zoals graan- en cichoreiwortelkoffie, die gebrand zijn, bevatten ook acrylamide.
De hoeveelheid acrylamide in deze verschillende koffiesoorten kan echter variëren. We zullen deze variaties in de volgende sectie in meer detail bespreken.
Hoeveel acrylamide zit er in koffie?
De hoeveelheid acrylamide in koffie varieert, maar dit hangt meer af van de brandtijd dan van de bonensoort.
Een studie uit 2013 onderzocht de hoeveelheid acrylamide in 42 verschillende soorten koffie, waaronder sommige oploskoffie en koffiesurrogaten.
De onderzoekers ontdekten dat gemiddeld:
- Koffiesurrogaten, zoals die afkomstig zijn van granen en cichoreiwortel, bevatten met 818 microgram per kilogram (mcg / kg) de hoogste concentratie acrylamide.
- Instantkoffie bevatte 358 mcg / kg acrylamide.
- Natuurlijk gebrande koffie bevatte met 179 mcg / kg de minste hoeveelheid acrylamide.
Ze meldden ook dat er geen significant verschil was in het acrylamidegehalte tussen verschillende soorten koffiebonen.
Moet je stoppen met koffie drinken?
Hoewel koffie kleine hoeveelheden acrylamide bevat, suggereert onderzoek dat het drinken van koffie in feite bescherming kan bieden tegen bepaalde soorten kanker en ook andere gezondheidsvoordelen biedt.
De auteur van een recensie uit 2015 erkende bijvoorbeeld dat koffie potentieel schadelijke chemicaliën bevat, zoals acrylamide, maar ze vonden geen verband tussen koffie drinken en een verhoogd risico op kanker. Ze vonden zelfs aanwijzingen dat koffieconsumptie het risico van een persoon op het ontwikkelen van colorectale kanker, leverkanker en borstkanker kan verminderen.
In een onderzoeksartikel uit 2017 werd ook een groot aantal meta-analyses over de gezondheidseffecten van koffieconsumptie beoordeeld. De auteurs concludeerden dat het met mate drinken van koffie over het algemeen veilig is en eerder de gezondheid van een persoon ten goede dan schaadt.
Ze vonden ook een verband tussen het drinken van koffie en een lager risico op bepaalde vormen van kanker, waaronder:
- prostaatkanker
- endometriumkanker
- orale kanker
- leverkanker
- leukemie
- huidkanker
De studie suggereerde een aantal andere voordelen, waaronder een verminderd risico op:
- Ziekte van Parkinson
- Ziekte van Alzheimer
- hartziekte
- leverziekte
- depressie
- sterfte door alle oorzaken
De wetenschappers ontdekten dat mensen die drie of vier kopjes koffie per dag dronken er het meeste baat bij hadden. De Food and Drug Administration (FDA) raadt volwassenen aan om hun koffie-inname te beperken tot vier of vijf kopjes per dag.
Acrylamidevrije koffie-opties
Alle soorten koffie met geroosterde bonen bevatten wat acrylamide. Koffiesurrogaten, zoals graan- en cichoreiwortelkoffie, bevatten ook acrylamide als ze een brandproces hebben ondergaan.
De enige koffiesoort die geen acrylamide bevat, is die welke ongebrande of groene koffiebonen bevat. Deze koffiesoorten kunnen echter heel anders smaken dan geroosterde soorten.
U kunt online een reeks ongebrande koffies kopen.
Welke andere voedingsmiddelen bevatten acrylamide?
Acrylamide is aanwezig in verschillende soorten gekookt en gebakken voedsel.
Wanneer mensen bepaalde soorten zetmeelrijk voedsel op hoge temperaturen koken, zal het kleine hoeveelheden acrylamide produceren. Wetenschappers noemen dit chemische proces de Maillard-reactie.
Voedingsmiddelen die acrylamide kunnen bevatten, zijn onder meer:
- ontbijtgranen
- gebakken goederen zoals brood en koekjes
- aardappelchips
- Frietjes
Overzicht
Acrylamide is een bijproduct van het brandproces, dus elke koffie die gebrande bonen bevat, inclusief oploskoffie, bevat kleine hoeveelheden van deze chemische stof.
Koffiesurrogaten, zoals cichorei uit granen, zullen het ook bevatten als ze een brandproces hebben ondergaan.
Acrylamide is ook aanwezig in drinkwater en een verscheidenheid aan gekookt en gebakken voedsel.
Hoewel er bezorgdheid bestaat dat acrylamide kankerverwekkend kan zijn, suggereert het meeste onderzoek dat koffie daadwerkelijk bescherming biedt tegen een aantal verschillende vormen van kanker en andere aandoeningen, en dat het met mate drinken van koffie over het algemeen veilig is.
Mensen die vaak koffie drinken maar acrylamide willen vermijden, willen misschien ongeroosterde of groene koffiebonen proberen.
