Hoe verschillen rauwe honing en gewone honing?
Veel mensen geloven dat rauwe honing meer gezondheidsvoordelen biedt dan gewone honing. Is rauwe honing gezonder en wat zijn de verschillen?
Honing is een zoete, stroperige, goudkleurige vloeistof gemaakt door honingbijen. Honingbijen slaan honing op in de bijenkorf om te gebruiken voor voedsel en voedingsstoffen. Rauwe honing komt rechtstreeks uit de bijenkorf, terwijl gewone honing wordt verwerkt voordat hij wordt gebotteld.
In dit artikel kijken we naar de verschillen tussen rauwe en gewone honing, inclusief verwerking, gezondheidsvoordelen, toepassingen en mogelijke risico's.
Rauwe honing versus gewone honing
Mensen gebruiken honing voor voedsel en medicijnen. Mensen gebruiken honing misschien al 8000 jaar medicinaal.
Oorspronkelijk zouden mensen rauwe honing hebben gebruikt, maar tegenwoordig wordt de meeste honing in de schappen van supermarkten verwerkt, meestal door pasteurisatie, waarbij intensieve verwarming nodig is. Veel van deze bewerkte soorten honing kunnen toegevoegde suikers bevatten.
Wat is rauwe honing?
Rauwe honing komt rechtstreeks uit de honingraat. De imker filtert de honing meestal gewoon om kleine stukjes puin te verwijderen, waaronder stuifmeel, bijenwas en delen van dode bijen. Ze pasteuriseren de honing niet.
Ruwe honing lijkt troebel of ondoorzichtig omdat het deze extra elementen bevat. Het is nog steeds veilig om te eten.
Wat is gewone honing?
Gewone of gepasteuriseerde honing is helder en glad. Het pasteurisatieproces verbetert het uiterlijk van de honing, verlengt de houdbaarheid en doodt gistcellen die de smaak van de honing kunnen beïnvloeden.
Sommige mensen geloven echter dat pasteurisatie het aantal antioxidanten en voedingsstoffen in de honing vermindert.
Hoe verschillen ze?
Rauwe honing is van nature troebeler dan gewone honing vanwege het honingraatresten dat te klein is om eruit te filteren.
Rauwe honing heeft meer variatie in kleur en textuur dan gewone honing. De kleur van rauwe honing kan veranderen, afhankelijk van welke bloemen de bijen bestoven.
Hoewel geen grote studies hebben bevestigd dat rauwe honing voedzamer is dan gewone honing, suggereren enkele kleine studies dat rauwe honing extra gezondheidsvoordelen kan bieden.
Voordelen
Studies tonen aan dat rauwe honing een verscheidenheid aan heilzame ingrediënten bevat.
Rauwe honing bevat specifieke componenten die gezondheidsvoordelen kunnen bieden. Pasteurisatie en andere processen kunnen sommige van deze elementen verwijderen of verminderen, waaronder:
- bijenpollen, dat antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen heeft
- bijenpropolis, een lijmachtige substantie die helpt de korf bij elkaar te houden
- bepaalde vitamines en mineralen
- enzymen
- aminozuren
- antioxidanten
Er is een gebrek aan gecontroleerde studies waarin gepasteuriseerde en rauwe honing worden vergeleken. Sommige bronnen melden echter dat gepasteuriseerde honing weinig of geen gezondheidsvoordelen van rauwe honing bevat. Omdat pasteurisatie de honing aan hoge temperaturen blootstelt, kan het de natuurlijke eigenschappen van honing vernietigen of verwijderen.
Dit betekent dat rauwe honing mogelijk krachtigere gezondheidsvoordelen biedt, in termen van genezing van wonden en bestrijding van infecties, dan gewone honing.
Veel onderzoeken hebben aangetoond dat rauwe honing gezondheidsvoordelen heeft. Meestal komen deze voordelen voort uit natuurlijke ingrediënten die gewone honing misschien niet bevat.
In de volgende secties worden deze ingrediënten besproken.
Rauwe honing bevat bijenpollen
Pasteurisatie van honing verwijdert bijenpollen.
Een overzichtsstudie uit 2015 over de voordelen van bijenpollen meldt dat het:
- antioxiderende eigenschappen
- ontstekingsremmende effecten
- antibacteriële en schimmelwerende werking
- pijnstillende eigenschappen
Deze eigenschappen maken bijenpollen een nuttige toevoeging aan honing en kunnen bijdragen aan het natuurlijke vermogen van honing om wonden te genezen en bacteriën te doden.
Bijenpollen bevatten ook aminozuren, vitamine A en C en kleine hoeveelheden voedingsstoffen, waaronder calcium, magnesium en natrium.
Ruwe honing bevat bijenpropolis
Bijenpropolis is de kleverige substantie die bijen gebruiken om hun bijenkorven te bouwen en de structuren bij elkaar te houden. Deze lijmachtige substantie helpt niet alleen de bijen, maar sommige wetenschappers geloven dat het ook gezond is voor mensen.
Een overzichtsstudie uit 2017 meldt dat bijenpropolis, gevonden in rauwe honing, mogelijk het volgende heeft:
- ontstekingsremmende effecten
- werking tegen kanker en maagzweren
- schimmelwerende effecten
Bijenpropolis bevat ook B-vitamines, vitamine C en E, magnesium, kalium en gunstige enzymen.
Pasteurisatie kan antioxidanten vernietigen
Sommige mensen geloven dat pasteurisatie een deel van de gezonde antioxidanten in honing verwijdert.
Er zijn geen officiële studies over hoe pasteurisatie de antioxidantenniveaus in honing verandert, maar studies tonen aan dat verwarmingsprocessen het antioxidantenniveau in andere voedingsmiddelen verlagen.
Ruwe honing bevat flavonoïden en fenolzuren met antioxiderende eigenschappen. Antioxidanten verminderen oxidatieve stress in het lichaam. Onderzoek heeft oxidatieve stress in verband gebracht met veel chronische gezondheidsproblemen, waaronder kankers.
Studies suggereren dat de antioxidanten in honing antikankereffecten kunnen hebben tegen verschillende soorten tumoren.
De soorten antioxidanten die in rauwe honing worden aangetroffen, variëren afhankelijk van het soort bloemen dat de bijen bestoven.
Gewone honing kan suikers of toevoegingen bevatten
Sommige gewone honingproducten bevatten toegevoegde zoetstoffen, zoals fructose-glucosestroop.
Studies tonen aan dat sommige producten met het label "honing" misschien niet 100 procent echte honing zijn, maar zoetstoffen bevatten, zoals bruine rijststroop.
Rauwe honing bevat geen andere ingrediënten dan de honing uit de bijenkorf.
Is rauwe honing biologisch?
Niet alle rauwe honing is biologisch. Biologische honing heeft mogelijk nog verwerking en pasteurisatie ondergaan.
Sommige soorten biologische honing hebben labels met het biologische zegel van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA). Dit betekent dat de boerderij die de honing produceerde de biologische richtlijnen van de USDA volgt.
Daarom, als iemand op zoek is naar honing die bijenpollen en andere nuttige ingrediënten bevat, moet hij ervoor zorgen dat op het etiket 'rauw' staat.
Risico's
Het is veilig voor mensen om zowel rauwe als gewone honing te consumeren, hoewel het een goed idee is om soorten honing te vermijden die toegevoegde suikers bevatten.
Zowel rauwe als gewone honing kan kleine hoeveelheden van een bacterie bevatten die bekend staat als Clostridium botulinumDeze bacterie kan botulisme veroorzaken, een zeldzame vorm van voedselvergiftiging.
Honing is veilig voor de meeste mensen ouder dan 12 maanden. Baby's van 12 maanden en jonger mogen echter geen honing eten, inclusief rauwe en gewone honing. Het spijsverteringskanaal van een baby is nog niet voldoende ontwikkeld om de bacteriën te bestrijden.
In zeldzame gevallen kunnen mensen met een ernstige pollenallergie reageren op rauwe honing, volgens het American College of Allergy, Asthma, and Immunology. Mensen met ernstige pollenallergieën moeten een arts of allergoloog raadplegen voordat ze rauwe honing eten of gebruiken.
Mensen die allergisch zijn voor bijenpollen, moeten ook rauwe honing en andere bijenproducten vermijden.
Hoe rauwe honing te vinden
Om rauwe honing te vinden, zoekt u naar producten met 'rauw' op het etiket. Producten met het label 'biologisch' of 'puur' hoeven niet per se rauw te zijn.
Het uiterlijk van het honingproduct kan iemand helpen erachter te komen of het rauw is. Gewone honing ziet er heel helder en glad uit, terwijl rauwe honing een mix van kleuren heeft en een troebel of romig uiterlijk heeft.
Rauwe honing is overal verkrijgbaar in winkels en op boerenmarkten. Mensen kunnen ook online kiezen tussen merken rauwe honing.
Rauwe honing kan sneller kristalliseren dan gewone honing. Door de pot met honing in een pan met heet water te plaatsen, zullen de kristallen smelten en weer vloeibaar worden. Pas op dat u de honing niet oververhit, omdat hierdoor een deel van de voedingsstoffen kan worden vernietigd.
Andere soorten honing
Er zijn veel verschillende soorten honing, elk met hun eigen kenmerken, en sommige mensen vinden het misschien verwarrend om hun verschillen op te lossen.
Veel voorkomende soorten honing en hun eigenschappen zijn als volgt:
- Rauwe honing - komt rechtstreeks uit de korf en is verkrijgbaar in gefilterde of ongefilterde vormen.
- Gewone honing - gepasteuriseerd en kan toegevoegde suikers bevatten.
- Pure honing - gepasteuriseerd maar bevat geen toegevoegde ingrediënten.
- Manuka-honing - gemaakt door bijen die zich voeden met de manukastruik. Het kan extra gezondheidsvoordelen hebben.
- Boshoning - gemaakt door bijen die honingdauw van bomen halen in plaats van nectar van bloemen. Het is vaak donkerder dan andere soorten honing.
- Acaciahoning - gemaakt door bijen die zich voeden met de bloemen van de zwarte sprinkhaanboom. Het is vaak lichter dan andere soorten honing.
Overzicht
Er zijn geen definitieve onderzoeken die bevestigen of rauwe honing beter is voor iemands gezondheid dan gewone of gepasteuriseerde honing. Deskundigen hebben echter verschillende mogelijke gezondheidsvoordelen ontdekt die verband houden met enkele ingrediënten in rauwe honing, waaronder stuifmeel en bijenpropolis,
Pasteurisatie kan antioxidanten en andere heilzame elementen in honing beschadigen of vernietigen. Het pasteuriseren van honing kan honing zachter en esthetisch aantrekkelijker maken, maar het kan ook de gezondheidsvoordelen ervan verminderen.
Omdat rauwe honing de originele natuurlijke ingrediënten bevat zonder bewerking, is het misschien de betere keuze voor mensen die honing gebruiken om gezondheidsredenen.
