Wat u moet weten over cassave: voeding en toxiciteit

Cassave is een groente die een hoofdbestanddeel is van veel diëten over de hele wereld. Het is een goede bron van voedingsstoffen, maar mensen moeten het rauw vermijden.

Rauwe cassave bevat cyanide, dat giftig is om in te nemen, dus het is van vitaal belang om het op de juiste manier te bereiden. Er zijn ook twee soorten cassave: zoet en bitter. Bittere cassave is sterker, maar heeft een veel hoger cyanidegehalte. De meeste cassave die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, is zoet.

In de VS vermalen mensen cassave om tapioca te maken, die ze als pudding eten of als verdikkingsmiddel gebruiken.

In dit artikel geven we een overzicht van cassave en de voordelen en risico's ervan. We stellen ook manieren voor om het voor te bereiden.

Wat is cassave?

dorisj / Getty Images

Cassave is een knolgewas. Het is het ondergrondse deel van de maniokstruik, die de Latijnse naam heeft Manihot esculenta​Net als aardappelen en yams is het een knolgewas. Cassave-wortels hebben een vergelijkbare vorm als zoete aardappelen.

Mensen kunnen ook de bladeren van de cassaveplant eten. Mensen die langs de oevers van de Amazone in Zuid-Amerika woonden, groeiden en consumeerden cassave honderden jaren voordat Christoffel Columbus daar voor het eerst reisde.

Tegenwoordig verbouwen meer dan 80 landen in de tropen cassave, en het is een hoofdbestanddeel van het dieet van meer dan 800 miljoen mensen over de hele wereld.

Het is populair omdat het een winterhard gewas is dat bestand is tegen droogte en niet veel bemesting nodig heeft. Dat gezegd hebbende, het is kwetsbaar voor bacteriële en virale ziekten.

Waar wordt cassave voor gebruikt?

Cassave is een rijke, betaalbare bron van koolhydraten. Het kan meer calorieën per hectare van het gewas opleveren dan graangewassen, waardoor het een zeer nuttig gewas is in ontwikkelingslanden.

Mensen bereiden en eten cassave op verschillende manieren in verschillende delen van de wereld, waarbij bakken en koken de meest gebruikelijke methoden zijn. Op sommige plaatsen fermenteren mensen cassave voordat ze het gebruiken.

Het is essentieel om cassave te schillen en nooit rauw te eten. Het bevat gevaarlijke niveaus van cyanide, tenzij iemand het grondig kookt voordat het wordt gegeten.

Voedingsmiddelen die mensen kunnen maken met cassave zijn onder meer:

• brood, dat alleen maniokmeel of zowel cassave als tarwemeel kan bevatten
• Frietjes
• gepureerde cassave
• cassave chips
• cassavebrood gedrenkt in kokosmelk
• cassave cake
• cassave in kokossaus
• yuca con mojo, een Cubaans gerecht dat cassave combineert met een saus bestaande uit citroensap, knoflook, ui, koriander, komijn en oregano
• tapioca, een veelgebruikt dessertvoedsel
• zetmeel- en meelproducten, waarmee mensen glutenvrij brood kunnen maken

De meeste producten gebruiken een combinatie van cassave en een graankorrel om de textuur, smaak en voedingsprofiel te verbeteren.

Naast het eten van cassave gebruiken mensen het ook voor:

• dieren voederen
• medicijnen maken
• fabricage van stoffen, papier en bouwmaterialen, zoals multiplex
• het maken van bio-ethanol als brandstof

Wetenschappers kunnen uiteindelijk fructose-glucosestroop vervangen door cassave of tapiocasiroop. Onderzoekers hopen ook dat cassave een bron kan zijn van de alcohol die fabrikanten gebruiken om polystyreen, polyvinylchloride en andere industriële producten te maken.

Voordelen en voedingsprofiel van cassave

Cassave is een calorierijke groente die veel koolhydraten en belangrijke vitamines en mineralen bevat.

Cassave is een goede bron van vitamine C, thiamine, riboflavine en niacine. De bladeren, die ook eetbaar zijn als iemand ze kookt of in de zon droogt, kunnen tot 25% eiwit bevatten.

De cassavewortel levert echter niet dezelfde voedingswaarde als andere knolgewassen.

Tapiocazetmeel krijgt steeds meer aandacht als bron van glutenvrij meel om brood en andere bakproducten van te maken die geschikt zijn voor mensen met een glutenintolerantie.

Cassave is een bron van resistent zetmeel, waarvan wetenschappers suggereren dat het de darmgezondheid van een persoon kan verbeteren door gunstige darmbacteriën te helpen voeden. Resistente zetmelen blijven relatief onveranderd als ze door het spijsverteringskanaal gaan.

Het voedingsprofiel van 1 kopje rauwe cassave is als volgt:

• calorieën: 330
• eiwit: 2,8 gram (g)
• koolhydraten: 78,4 g
• vezels: 3,7 g
• calcium: 33,0 milligram (mg)
• magnesium: 43,0 mg
• kalium: 558,0 mg
• vitamine C: 42,4 mg
• thiamine: 0,087 mg
• riboflavine: 0,048 mg
• niacine: 0,854 mg

Cassave bevat slechts kleine hoeveelheden eiwitten en vetten. Als gevolg hiervan moeten mensen die cassave als primaire basisvoedsel gebruiken, mogelijk extra eiwitten eten of eiwitsupplementen nemen om ondervoeding te voorkomen.

Omdat cassavebladeren een bron van eiwitten zijn, benadrukken mensen in sommige delen van de wereld het combineren van de wortels en bladeren van de plant om deze zorg weg te nemen.

Sommige reformwinkels en supermarkten in de VS hebben cassave in voorraad, en mensen kunnen ook een breed scala aan cassaveproducten online vinden.

Is cassave giftig?

Mensen zouden cassave niet rauw moeten eten, omdat het van nature voorkomende vormen van cyanide bevat, die giftig zijn om in te nemen. Het weken en koken van cassave maakt deze verbindingen onschadelijk.

Het eten van rauwe of verkeerd bereide cassave kan tot ernstige bijwerkingen leiden.

Zelfs op plaatsen waar cassave een bekend onderdeel van het dieet is, hebben rapporten verschillende gevaren geïdentificeerd van het eten ervan en het innemen van te veel actieve cyanide, waaronder:

• verlamde benen bij kinderen
• lage niveaus van jodium
• verhoogd risico op struma
• tropische ataxische neuropathie, een aandoening die vaker voorkomt bij oudere volwassenen en verlies van gevoel in de handen, slecht zicht, zwakte, loopproblemen en het gevoel dat er iets aan de voeten is veroorzaakt
• intoxicatie en uiteindelijk overlijden

Behalve dat het van nature voorkomende cyanide bevat, kan cassave ook verontreinigende stoffen opnemen uit het gebied waarin het groeit, bijvoorbeeld in de buurt van wegen en fabrieken.

De verontreinigende stoffen die cassaveplanten kunnen opnemen en doorgeven aan mensen, zijn onder meer:

• sporen van metalen elementen
• pesticiden
• herbiciden

Hoe cassave veilig te bereiden

Vanwege het cyanidegehalte van cassave moeten mensen ervoor zorgen dat de cassave afkomstig is van een betrouwbare leverancier. Ze moeten ook de volgende stappen nemen bij het koken:

1. Schil de cassavewortel.
2. Snijd of snijd het in kleine stukjes.
3. Week ze in water.
4. Kook ze gaar en goed gaar.
5. Gooi al het kookwater weg.

Bakken, braden of koken kan geschikt zijn. Mensen moeten echter de instructies op de verpakking volgen.

Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) moeten mensen de knollen van zoete cassave 4-6 dagen in water weken.

Mensen moeten deze stappen ook volgen bij het gebruik van bevroren cassave.

Bittere varianten van cassave vereisen een uitgebreidere verwerking, zoals raspen of stampen en weken in water voordat ze worden gekookt. Bittere cassave is echter niet gebruikelijk in de VS.

Verwerkte cassaveproducten, zoals tapiocaparels en maniokmeel, kunnen veilig worden gebruikt zonder voorkoken.

Overzicht

Cassave is een veelzijdig, smaakvol voedsel en een belangrijke bron van voedingsstoffen en energie, vooral in de tropen.

Cassave is vergelijkbaar met yams en taro, en mensen kunnen het op dezelfde manier gebruiken als een aardappel. Het is mogelijk om tapiocazetmeel te gebruiken om glutenvrij gebak te maken. Zolang mensen voorzorgsmaatregelen nemen bij het bereiden van cassave, kan het een nuttige aanvulling op het dieet zijn.

Wetenschappers brengen momenteel de genetische structuur van cassave in kaart. Ze hopen deze informatie te kunnen gebruiken om superieure cassaveplanten te kweken die een hogere voedingswaarde hebben, beter bestand zijn tegen ziekten en gemakkelijker op de markt kunnen worden gebracht.