Wat is maltodextrine en is het veilig?
Maltodextrine is een wit, zetmeelrijk poeder dat fabrikanten aan veel voedingsmiddelen toevoegen om hun smaak, dikte of houdbaarheid te verbeteren.
Maltodextrine is een veelgebruikt ingrediënt in verpakt voedsel, zoals gebak, snoep en frisdranken. Als het aanwezig is, staat het meestal op het voedseletiket. Atleten kunnen maltodextrine ook als koolhydraatsupplement gebruiken.
Veel mensen denken dat maltodextrine schadelijk is voor de gezondheid. Maar hoeveel waarheid schuilt er in deze beweringen?
Lees verder om meer te weten te komen over de voordelen en gevaren van maltodextrine en welke voedingsmiddelen dit ingrediënt bevatten.
Wat is maltodextrine?
Maltodextrine is een wit poeder dat relatief smaakloos is en oplost in water. Het is een additief in een breed scala aan voedingsmiddelen, omdat het hun textuur, smaak en houdbaarheid kan verbeteren.
Het is mogelijk om maltodextrine te maken van elk zetmeelrijk voedsel, inclusief maïs, aardappel, tarwe, tapioca of rijst. Hoewel het poeder afkomstig is van deze natuurlijke producten, ondergaat het vervolgens een bewerking.
Om maltodextrine te maken, zetten fabrikanten zetmeel door een proces dat hydrolyse wordt genoemd. Hydrolyse gebruikt water, enzymen en zuren om het zetmeel in kleinere stukjes te breken, wat resulteert in een wit poeder dat bestaat uit suikermoleculen.
Mensen met coeliakie moeten zich ervan bewust zijn dat maltodextrine sporen van gluten kan bevatten als tarwe de bron is van het zetmeel. Volgens de liefdadigheidsinstelling Beyond Celiac is maltodextrine echter glutenvrij zolang de ingrediëntenlijst niet het woord tarwe bevat.
In eetbare producten kan dit poeder helpen door:
- het verdikken van voedsel of vloeistoffen om de ingrediënten samen te binden
- verbetering van textuur of smaak
- helpen om voedsel te bewaren en hun houdbaarheid te verlengen
- het vervangen van suiker of vet in caloriearme, bewerkte voedingsmiddelen
Maltodextrine heeft geen voedingswaarde. Het is echter een zeer gemakkelijk verteerbare koolhydraat en kan snel energie leveren. Hierdoor voegen fabrikanten dit poeder toe aan veel sportdranken en snacks.
Welke voedingsmiddelen bevatten maltodextrine?
Veel mensen eten elke dag maltodextrine zonder het te beseffen. Voedingsmiddelen die vaak maltodextrine bevatten, zijn onder meer:
- pasta, gekookte granen en rijst
- vleesvervangers
- gebakken goederen
- salade-dressings
- bevroren maaltijden
- soepen
- suikers en snoep
- energie- en sportdranken
Sommige fabrikanten voegen maltodextrine ook toe aan lotions, haarverzorgingsproducten en veevoer.
Is maltodextrine veilig?
Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) is maltodextrine een GRAS (algemeen erkend als veilig) voedingsadditief.
Als iemand echter te veel producten eet die maltodextrine bevatten, is zijn dieet waarschijnlijk rijk aan suiker, arm aan vezels en vol met sterk bewerkte voedingsmiddelen. Dit type dieet kan het risico van een persoon op hoog cholesterol, gewichtstoename en diabetes type 2 verhogen.
Onderzoek heeft maltodextrine ook in verband gebracht met mogelijke gezondheidsrisico's. Deze omvatten het volgende:
Maltodextrine en diabetes
Maltodextrine heeft een nog hogere glycemische index (GI) dan tafelsuiker. Dit betekent dat maltodextrine een sterke stijging of piek in de bloedsuikerspiegel van mensen kan veroorzaken kort nadat ze voedsel hebben gegeten dat het bevat.
Een piek in de bloedglucose kan met name gevaarlijk zijn voor mensen met diabetes of insulineresistentie.
Een hoge GI betekent dat de suikers in deze voedingsmiddelen snel in de bloedbaan terechtkomen, waar het lichaam ze zal opnemen. Daarentegen zijn complexe koolhydraten, waaronder bonen en volkorenpasta, gezonder omdat het lichaam ze langzaam opneemt. Hierdoor voelen mensen zich langere tijd vol.
Beïnvloedt darmbacteriën
Er zijn aanwijzingen dat maltodextrine de balans van darmbacteriën kan beïnvloeden, die een belangrijke rol spelen in de gezondheid van mensen.
Hoewel studies bij mensen nodig zijn om dit te bevestigen, suggereert eerste onderzoek bij muizen dat mensen die maltodextrine consumeren mogelijk een verminderd aantal goede bacteriën en een grotere hoeveelheid schadelijke bacteriën hebben. Dit kan mogelijk leiden tot darmbeschadiging en een hoger risico op inflammatoire darmaandoeningen.
Een studie heeft aangetoond dat maltodextrine de activiteit van Escherichia coli bacteriën, die mogelijk een rol spelen bij de ontwikkeling van de inflammatoire darmziekte die bekend staat als de ziekte van Crohn.
Een andere studie heeft maltodextrine gekoppeld aan het voortbestaan van Salmonella bacteriën, die gastro-enteritis en een breed scala aan chronische ontstekingsaandoeningen kunnen veroorzaken.
Een recente studie suggereerde dat maltodextrine ook het vermogen van cellen om op bacteriën te reageren in gevaar kan brengen. Het kan ook de afweermechanismen van de darmen tegen hen onderdrukken, wat leidt tot darmaandoeningen.
Allergieën of intoleranties
Veel levensmiddelenadditieven kunnen allergieën of intoleranties veroorzaken. Bijwerkingen kunnen zijn: allergische reacties, gewichtstoename, gasvorming, winderigheid en een opgeblazen gevoel.
Maltodextrine kan ook huiduitslag of huidirritatie, astma, krampen of ademhalingsmoeilijkheden veroorzaken.
De belangrijkste bronnen van maltodextrine zijn maïs, rijst en aardappel, maar soms gebruiken fabrikanten tarwe. Mensen met coeliakie of glutenintolerantie moeten zich ervan bewust zijn dat, hoewel het productieproces de meeste eiwitcomponenten zal verwijderen, maltodextrine afkomstig van tarwe nog steeds wat gluten kan bevatten.
Genetisch gemodificeerde (GM) ingrediënten
GM-maïs, een genetisch gemodificeerd organisme (GMO), is een veel voorkomende bron van maltodextrine.
De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) stelt dat GGO's veilig zijn om te consumeren.
GGO's kunnen echter schadelijk zijn voor het milieu of de gezondheid van mensen vanwege het toegenomen gebruik van herbiciden en pesticiden op GGO-gewassen. Er is ook een kans dat het genetisch gemodificeerde materiaal via de voeding in wilde planten en dieren of in het menselijk lichaam terechtkomt.
Veel mensen geloven dat er een verband bestaat tussen GGO's en verschillende gezondheidsproblemen, waaronder kanker, nierproblemen, de ziekte van Alzheimer, resistentie tegen antibiotica, allergieën en reproductieve problemen.
Er is weinig bewijs dat dit waar is, hoewel sommigen denken dat het gebrek aan bewijs deels te wijten zou kunnen zijn aan de censuur van ggo-onderzoek. Het tijdschrift Environmental Sciences Europe publiceerde een artikel ter ondersteuning van deze theorie.
Voordelen van maltodextrine
Maltodextrine is een goedkoop en effectief voedingsproduct dat de textuur, smaak en houdbaarheid van voedingsmiddelen kan verbeteren.
Veel atleten en mensen die meer spiermassa of lichaamsgewicht willen, gebruiken producten die maltodextrine bevatten, omdat het een snelle energiebron is.
Alternatieven voor maltodextrine
Mensen die zich zorgen maken over hun inname van maltodextrine, willen misschien alternatieve voedingsmiddelen kiezen die gezonde voedingsstoffen bevatten. Dit kan mensen helpen om pieken in de bloedglucose te voorkomen.
Andere voedseladditieven die voedsel verdikken of stabiliseren, zijn onder meer guarbindende gom en pectine, een koolhydraat dat fabrikanten extraheren uit fruit, groenten en zaden. Fabrikanten kunnen ook tapiocazetmeel en pijlwortelzetmeel als verdikkingsmiddelen gebruiken.
Mensen moeten ook uitkijken naar alternatieven voor smaakstoffen voor maltodextrine op productetiketten. Deze omvatten suikeralcoholen, zoals sorbitol en erythritol, en zoetstoffen, zoals stevia.
Suikeralcoholen bevatten minder calorieën dan maltodextrine en hebben een lagere invloed op de bloedsuikerspiegel. Sommige mensen kunnen echter merken dat ze een opgeblazen gevoel en winderigheid veroorzaken.
Stevia heeft geen calorieën en heeft weinig effect op de bloedsuikerspiegel. Sommige producten bevatten echter een mengsel van stevia en maltodextrine of dextrose, en dit mengsel kan de bloedsuikerspiegel beïnvloeden.
Overzicht
Mensen gebruiken maltodextrine als een kunstmatig voedingsadditief of een koolhydraatsupplement om het energieniveau en de prestaties te verhogen.
Deskundigen beschouwen het als veilig voor de meeste mensen, hoewel het ook enkele risico's met zich meebrengt, vooral voor mensen met diabetes. Mensen kiezen misschien liever voor producten die alternatieve voedseladditieven gebruiken, zoals pectine.
Het eten van te veel bewerkte voedingsmiddelen met toevoegingen kan gezondheidsproblemen veroorzaken. In plaats daarvan is het het beste om te streven naar een gezonder dieet van volle granen en groenten om de gezondheid van de darmen, de hersenen en het hart te verbeteren.
