Wat is gluten en waarom is het slecht voor sommige mensen?
We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.
Gluten is tegenwoordig controversieel. De meeste bronnen beweren dat het veilig is voor iedereen behalve degenen met coeliakie. Aan de andere kant zijn sommige gezondheidsdeskundigen van mening dat gluten schadelijk is voor de meeste mensen.
Volgens een onderzoek uit 2013 probeert meer dan 30% van de Amerikanen actief gluten te vermijden.
In dit artikel wordt uitgelegd wat gluten is en hoe het de gezondheid van mensen kan beïnvloeden.
Wat is gluten?
Gluten is een familie van eiwitten die voorkomen in granen, waaronder tarwe, rogge, spelt en gerst.
Van de glutenbevattende granen is tarwe verreweg de meest voorkomende.
De twee belangrijkste eiwitten in gluten zijn glutenine en gliadine. Gliadin is verantwoordelijk voor de meeste nadelige gezondheidseffecten van gluten.
Wanneer bloem zich mengt met water, vormen de gluteneiwitten een kleverig netwerk met een lijmachtige consistentie.
Deze lijmachtige eigenschap maakt het deeg elastisch en geeft brood de mogelijkheid om te rijzen tijdens het bakken. Het biedt ook een taaie, bevredigende textuur.
Interessant is dat de naam gluten is afgeleid van deze lijmachtige eigenschap van nat deeg.
Problemen met gluten
De meeste mensen kunnen gluten verdragen zonder nadelige effecten.
Het kan echter problemen veroorzaken voor mensen met bepaalde gezondheidsproblemen.
Dit omvat coeliakie, glutengevoeligheid, tarweallergie en enkele andere ziekten.
Coeliakie
Coeliakie, ook wel gespeld als coeliakie, is de meest ernstige vorm van glutenintolerantie. Het treft ongeveer 1% van de bevolking.
Het is een auto-immuunziekte waarbij het lichaam gluten behandelt als een vreemde indringer. Het immuunsysteem valt zowel de gluten als de darmwand aan.
Dit beschadigt de darmwand en kan tekorten aan voedingsstoffen, bloedarmoede, ernstige spijsverteringsproblemen en een verhoogd risico op veel ziekten veroorzaken.
De meest voorkomende symptomen van coeliakie zijn:
- spijsverteringsongemakken
- weefselschade in de dunne darm
- opgeblazen gevoel
- diarree
- constipatie
- hoofdpijn
- vermoeidheid
- huiduitslag
- depressie
- onverklaarbaar gewichtsverlies
- stinkende uitwerpselen
Sommige mensen met coeliakie hebben echter geen spijsverteringssymptomen, maar kunnen andere symptomen hebben, zoals vermoeidheid of bloedarmoede.
Om deze reden vinden artsen het vaak een uitdaging om coeliakie te diagnosticeren. In één onderzoek wist zelfs 80% van de mensen met coeliakie niet dat ze het hadden.
Niet-coeliakie gluten gevoeligheid
Veel mensen testen niet positief op coeliakie, maar reageren toch negatief op gluten.
Deze aandoening wordt glutengevoeligheid voor niet-coeliakie genoemd.
Onderzoekers weten momenteel niet hoeveel mensen deze aandoening hebben, maar sommigen schatten dat het tussen 0,5 en 13% ligt.
Symptomen van glutengevoeligheid zijn onder meer:
- diarree
- buikpijn
- vermoeidheid
- opgeblazen gevoel
- depressie
Er is geen duidelijke definitie van glutengevoeligheid voor niet-coeliakie. Toch kan een arts deze diagnose stellen wanneer een persoon negatief reageert op gluten, maar coeliakie en allergieën hebben ze uitgesloten.
Sommige experts geloven echter niet dat dit een legitieme voorwaarde is. Ze denken dat andere stoffen dan gluten deze nadelige effecten veroorzaken.
In een studie werd gekeken naar 393 mensen met zelfgediagnosticeerde glutenintolerantie en onderzocht of ze verbeterden met een glutenvrij dieet.
De resultaten toonden aan dat slechts 26 mensen coeliakie hadden, terwijl 2 mensen een tarweallergie hadden. Slechts 27 van de resterende 364 mensen kregen de diagnose glutensensitiviteit.
Dat betekent dat van alle deelnemers die dachten dat ze gluten-intolerant waren, slechts 55 mensen (14,5%) een probleem hadden met gluten.
Daarom kunnen veel mensen die denken dat ze gluten-intolerant zijn, symptomen krijgen door andere oorzaken.
Prikkelbare darmsyndroom
Prikkelbare darmsyndroom (IBS) is een veel voorkomende spijsverteringsstoornis die symptomen veroorzaakt, waaronder:
- buikpijn
- krampen
- opgeblazen gevoel
- gas-
- diarree of obstipatie of beide
Het is een chronische aandoening, maar veel mensen kunnen hun symptomen onder controle houden met een dieet, veranderingen in levensstijl en stressmanagementtechnieken.
Interessant is dat studies hebben aangetoond dat sommige mensen met IBS baat kunnen hebben bij een glutenvrij dieet.
Allergie voor tarwe
Voor naar schatting 0,2–1% van de bevolking kan een tarweallergie spijsverteringsproblemen veroorzaken na het nuttigen van gluten.
Bovendien hebben onderzoeken aangetoond dat een glutenvrij dieet gunstig kan zijn voor sommige mensen met schizofrenie, autisme en een ziekte die glutenataxie wordt genoemd.
Gluten allergie
Spijsverteringsongemakken zijn de meest voorkomende indicatie van glutenintolerantie. De persoon kan ook bloedarmoede hebben of moeite hebben om aan te komen.
Om erachter te komen wat uw ongemak veroorzaakt, kunnen mensen hun arts vragen eerst te controleren op coeliakie.
Er zijn twee manieren om erachter te komen of iemand coeliakie heeft:
- Bloedonderzoeken: verschillende bloedonderzoeken op antilichamen. Een veel voorkomende is de tTG-IgA-test. Als dat positief is, kan de arts een weefselbiopsie aanbevelen om de resultaten te bevestigen.
- Biopsie van de dunne darm: een gezondheidswerker neemt een klein weefselmonster uit de dunne darm, dat een laboratorium analyseert op schade.
Als iemand denkt dat hij coeliakie heeft, moet hij zijn arts raadplegen voordat hij een glutenvrij dieet probeert.
Als de persoon geen coeliakie heeft, is de beste manier om erachter te komen of ze gevoelig zijn voor gluten, door een paar weken een strikt glutenvrij dieet te volgen om te zien of de symptomen verbeteren.
Daarna zullen ze weer gluten in hun dieet moeten introduceren en kijken of hun symptomen terugkeren.
Als de symptomen niet verbeteren bij een glutenvrij dieet en niet erger worden als ze opnieuw gluten introduceren, dan is de boosdoener waarschijnlijk iets anders dan gluten.
De glutenvrije dieettest is geen veilige manier om het probleem te diagnosticeren, en mensen zouden dit niet alleen moeten proberen. Als een persoon vermoedt dat ze een probleem hebben, moeten ze advies inwinnen bij een zorgverlener en zich laten testen op coeliakie of allergieën.
FODMAPs
FODMAP's zijn koolhydraten met een korte keten die in veel voedingsmiddelen worden aangetroffen, waaronder tarwe.
Veel mensen kunnen deze niet goed verteren, wat verschillende spijsverteringsklachten kan veroorzaken.
Er zijn aanwijzingen dat veel mensen met "glutengevoeligheid" gevoelig zijn voor FODMAP's, niet voor gluten.
Een onderzoek onder 37 mensen met zelfgerapporteerde glutengevoeligheid plaatste deelnemers op een FODMAP-dieet, waardoor de symptomen werden verminderd. De onderzoekers gaven ze vervolgens geïsoleerde gluten, die hun spijsverteringssymptomen niet beïnvloedden.
Dit geeft aan dat FODMAP's de boosdoener kunnen zijn voor veel mensen die denken negatief te reageren op gluten.
Artsen kunnen mensen met IBS aanbevelen een dieet met weinig FODMAP te volgen. Veel mensen vinden dit echter een uitdaging, wat tot tekortkomingen kan leiden. Mensen moeten dit dieet volgen met de hulp van een zorgverlener.
Voedingsmiddelen rijk aan gluten
De meest voorkomende bronnen van gluten in de voeding zijn:
- tarwe
- spelt
- rogge-
- gerst
- brood
- pasta
- granen
- bier
- taarten, koekjes en gebak
Veel bewerkte voedingsmiddelen bevatten tarwe. Iedereen die gluten wil vermijden, moet de etiketten zorgvuldig lezen.
Gluten vrij dieet
Sommige mensen vinden het in het begin misschien een hele uitdaging om met een glutenvrij dieet te beginnen.
Het eerste dat iemand moet doen, is de etiketten lezen op alles wat ze eten.
Gluten, vooral tarwe, is een ingrediënt in een verrassend aantal voedingsmiddelen.
Bij dit dieet zouden mensen voornamelijk gezond, heel voedsel moeten eten, aangezien de meeste onbewerkte voedingsmiddelen van nature glutenvrij zijn. Vermijd bewerkte voedingsmiddelen, granen en granen die gluten bevatten.
Glutenvrije granen
Er zijn een paar granen en zaden die van nature glutenvrij zijn en die je online kunt kopen. Waaronder:
- rijst
- haver
- quinoa
- vlas
- gierst-
- sorghum
- tapioca
- boekweit
- arrowroot
- amarant
Hoewel haver van nature glutenvrij is, kan het erdoor besmet zijn. Daarom is het het veiligst om alleen haver te consumeren met een glutenvrij etiket.
Glutenvrij voedsel
Er zijn tal van gezonde, hele voedingsmiddelen die van nature glutenvrij zijn, waaronder:
- vlees
- vis en zeevruchten
- eieren
- zuivelproducten
- fruit
- groenten
- peulvruchten
- noten
- knollen
- vetten, zoals oliën en boter
Als vuistregel is het beter om van nature glutenvrij voedsel te kiezen, in plaats van bewerkte glutenvrije producten. Deze bevatten meestal weinig voedingsstoffen en veel toegevoegde suikers of geraffineerde granen.
De meeste dranken zijn ook glutenvrij, behalve bier (tenzij er staat dat het glutenvrij is).
Er zijn verschillende glutenvrije receptenboeken beschikbaar om online te kopen. Veel glutenvrij voedsel is ook online verkrijgbaar, waaronder glutenvrij brood en glutenvrije snacks.
Lees hier welke voedingsmiddelen glutenvrij zijn.
Wie moet gluten vermijden?
Voor de overgrote meerderheid van de mensen is het vermijden van gluten niet nodig.
Voor mensen met bepaalde gezondheidsproblemen kan het verwijderen van gluten uit de voeding echter een groot verschil maken.
Bovendien is het meestal onschadelijk om een glutenvrij dieet te proberen. Er is geen voedingsstof in glutengranen die je niet uit andere voedingsmiddelen kunt halen.
Als mensen glutenproducten wegsnijden en ze niet goed vervangen door andere koolhydraten in het dieet, lopen ze mogelijk risico op onvoldoende inname van vezels, calorieën en B-vitamine. Raadpleeg altijd een arts voordat u een glutenvrij dieet probeert.
Zorg ervoor dat u gezond voedsel kiest. Een glutenvrij label betekent niet automatisch dat een levensmiddel gezond is en glutenvrij junkfood is nog steeds junkfood.
