Wat zijn de voordelen van augurken?
Beitsen is een oude techniek om voedsel te bewaren. Mensen kunnen van bijna elk voedsel augurken maken, maar voor velen zijn augurken synoniem met ingelegde komkommers.
Mensen bewaren sommige augurken in een gefermenteerde pekel die gunstige bacteriën bevat, wat betekent dat ze een goede aanvulling kunnen zijn op een gezond dieet.
Gefermenteerde augurken bieden meer gezondheidsvoordelen dan andere augurken. Zelfs ongefermenteerde augurken zijn echter rijk aan vitamines zoals vitamine K en vitamine A.
Lees verder voor meer informatie over de gezondheidsvoordelen van augurken en hoe u ze thuis kunt maken.
Zijn augurken goed voor je?
Augurken zijn vetvrij en bevatten weinig calorieën, maar ze bevatten ook weinig andere voedingsstoffen, behalve natrium.
Een portie brood en boter-augurken van 100 gram bevat 457 milligram natrium, of bijna 20% van de aanbevolen dagelijkse limiet. De meeste augurken bevatten veel natrium, dus het is belangrijk om de consumptie te beperken.
Mensen met hoge bloeddruk of cardiovasculaire gezondheidsproblemen willen misschien augurken vermijden.
Het belangrijkste voordeel van augurken is dat sommige augurken gunstige bacteriën bevatten. Mensen gebruiken pekel om augurken te maken. Pekel is water vermengd met zout of een zuur, zoals azijn.
Gefermenteerde pekel bevat goede bacteriën die de gezondheid kunnen verbeteren, maar slechts enkele pekels ondergaan het fermentatieproces.
Gefermenteerde augurken werken als probiotica, beschermen het microbioom van het lichaam en ondersteunen de groei van gezonde bacteriën in de darmen.
De maag bevat miljoenen bacteriën die het lichaam helpen bij het verteren en opnemen van voedsel. Deze bacteriën kunnen schimmelinfecties voorkomen, helpen bij diarree en obstipatie en mogelijk helpen bij de behandeling van chronische maagproblemen, zoals de ziekte van Crohn.
Gefermenteerde augurken zijn rijk aan probiotica, dus ze kunnen de spijsvertering helpen verbeteren en kleine maagproblemen voorkomen.
Sommige beperkte onderzoeken suggereren dat probiotica andere gezondheidsvoordelen kunnen bieden, waaronder:
- het verminderen van symptomen van depressie en angst
- behandeling van gaatjes en gingivitis
- diabetes beheren
- allergieën voorkomen of behandelen
- het verminderen van urineweginfecties
- het verlagen van het risico op sommige vormen van kanker, zoals darmkanker
Onderzoek naar deze voordelen staat nog in de kinderschoenen. Onderzoekers moeten meer, grotere onderzoeken uitvoeren voordat er enige zekerheid kan zijn over de gezondheidseffecten van probiotica op de lange termijn.
Voordelen van augurken
Naast gefermenteerde augurken die probiotica bevatten, kunnen augurken deze andere gezondheidsvoordelen bieden:
Herstel van de elektrolytenbalans
Elektrolyten zijn zouten die het lichaam nodig heeft om gezond te functioneren. Wanneer een persoon uitdroging ervaart, kunnen ze ook elektrolyten verliezen.
Pickles bevatten veel natrium en dus ook veel elektrolyten. Theoretisch suggereert dit dat augurkensap een optie kan zijn om elektrolyten te herstellen bij mensen die koorts hebben, braken of die uitgedroogd zijn.
Sommige atleten zweren bij augurkensap om hun elektrolyten na een training te herstellen. Er is geen bewijs dat het drinken van augurkensap een betere optie is dan water of elektrolytische dranken. Voor iemand die van augurkensap houdt, kan een kleine hoeveelheid echter een smakelijk alternatief zijn.
Spierkrampen behandelen
Ouder onderzoek uit 2010 suggereert dat augurken kunnen helpen bij spierkrampen.
Onderzoekers veroorzaakten een keer en dan een week later elektrisch spierkrampen bij goed gehydrateerde mannen. Ze ontdekten dat deelnemers die augurkensap dronken snel verlichting kregen van hun krampen.
Gedeïoniseerd water bood niet dezelfde voordelen, wat betekent dat elektrolyten en hydratatiestatus alleen het resultaat niet verklaarden. Dit suggereert dat iets anders over augurken kan helpen bij spierkrampen in plaats van het watergehalte of de elektrolyten.
De bloedsuikerspiegel onder controle houden
Pickles die een op azijn gebaseerde pekel gebruiken, kunnen helpen de bloedglucose onder controle te houden. Stabiele bloedglucosespiegels kunnen gevoelens van intense honger helpen voorkomen. Het voorkomen van bloedglucosepieken is ook van cruciaal belang voor de gezondheid van mensen met diabetes.
Een kleine studie uit 2013 volgde 14 gezonde volwassenen met een risico op diabetes type 2. De deelnemers die azijn aten tijdens de maaltijd hadden lagere nuchtere bloedglucosespiegels dan degenen die dat niet deden.
Meer onderzoek is nodig om de omvang van de voordelen en de veiligste hoeveelheid te consumeren azijn te bepalen. Mensen die echter geïnteresseerd zijn in een relatief eenvoudige manier om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, kunnen overwegen om augurken of ander azijnrijk voedsel bij de maaltijd te eten.
Antioxidanten verstrekken
Net als alle soorten fruit en groenten bevatten augurken antioxidanten. Studies in laboratoria hebben aangetoond dat antioxidanten de effecten van vrije radicalen kunnen tegengaan.
Vrije radicalen zijn chemicaliën in het lichaam die een rol kunnen spelen bij de ontwikkeling van een breed scala aan gezondheidsproblemen. Deze problemen omvatten kanker, ontstekingen, hartaandoeningen en verschillende chronische ziekten. Vrije radicalen kunnen ook bijdragen aan veroudering.
Talrijke onderzoeken hebben antioxidanten in verband gebracht met een betere gezondheid. Uit een Cochrane-review uit 2017 bleek bijvoorbeeld dat supplementen met antioxidanten leeftijdsgebonden maculaire degeneratie kunnen vertragen, wat een belangrijke oorzaak is van blindheid.
De etiketten lezen
Om de meeste voordelen uit augurken te halen, is het belangrijk om te weten wat er in zit. Mensen moeten het voedingsetiket zorgvuldig lezen en het volgende vragen:
- Is dit een gefermenteerd voedsel? Alleen gefermenteerde augurken bieden probiotische voordelen, zoals een verminderd risico op schimmelinfecties en een betere darmgezondheid.
- Bevatten de augurken azijn? Azijn kan helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden.
- Wat is het natriumgehalte van deze augurken? Voedsel met een lager natriumgehalte is voor bijna iedereen een betere keuze. Een lager natriumgehalte betekent ook dat het veiliger is om meer augurken te eten.
Hoe voedsel te pekelen
Er zijn veel manieren om augurken te maken, zodat mensen kunnen experimenteren met verschillende methoden. De juiste combinatie van smaakmakers en kruiden kan een groot verschil maken, net als het kiezen van de juiste komkommers.
Sommige mensen houden er bijvoorbeeld van om kleine komkommers te beitsen om Mexicaanse zure augurken te maken. Anderen geven er misschien de voorkeur aan lange komkommers in plakjes te snijden en augurken te maken om in sandwiches te doen.
Dit eenvoudige recept is een geweldige plek om te beginnen:
- Voeg 3 tot 4 teentjes knoflook en ¼ tot ½ kopje dille toe aan een glazen pot.
- Plaats 8 tot 12 kleine komkommers in de pot en stapel ze op elkaar om de ruimte tussen de komkommers te minimaliseren.
- Voeg water toe tot alle komkommers volledig bedekt zijn.
- Giet het water uit de pot terug in een maatbeker en voeg dan ¾ eetlepel zeezout toe voor elk kopje water. Roer tot het zout is opgelost en giet het mengsel dan terug in de pot.
- Sluit de pot goed af en bewaar hem ergens met een constante kamertemperatuur. De augurken moeten ondergedompeld blijven. Als dat niet het geval is, probeer dan een andere groente aan de bovenkant toe te voegen om ze onder water te houden. Als de augurken niet onder water blijven, gaan ze beschimmelen.
- Verplaats de pot na 3 dagen naar de koelkast. De augurken moeten klaar zijn om te eten.
Mensen die zwanger zijn of die het immuunsysteem hebben verzwakt als gevolg van chemotherapie, immunosuppressiva of HIV, mogen geen zelfgemaakte augurken eten.
Zelfgemaakte augurken kunnen gevaarlijke bacteriën bevatten die het risico op ziekte vergroten. Iedereen die het risico loopt op ziekte, zou moeten overwegen om alleen augurken van een betrouwbare, gereguleerde bron te gebruiken.
Overzicht
Geen enkel voedsel kan een ziekte genezen of meerdere gezondheidsproblemen verhelpen. Pickles zijn geen wondervoedsel. Maar voor mensen die van de smaak houden, kunnen ze een uitstekende aanvulling zijn op een voedzaam dieet.
Mensen met gezondheidsproblemen zoals diabetes, stofwisselingsstoornissen of voedingsonevenwichtigheden, moeten met een arts of diëtist praten voordat ze belangrijke veranderingen in hun dieet aanbrengen.
