Bewerkte voedingsmiddelen leiden tot gewichtstoename, maar het gaat om meer dan alleen calorieën
In de eerste studie in zijn soort hebben wetenschappers aangetoond dat het eten van ultrabewerkt voedsel al binnen 2 weken tot gewichtstoename bij menselijke vrijwilligers leidt.
Er zijn tal van onderzoeken bij muizen die bewerkte voedingsmiddelen koppelen aan problemen zoals obesitas en darmontsteking.
Maar muizen zijn geen mensen, zoals critici van dergelijke onderzoeken snel opmerken.
Bij mensen hebben onderzoekers associaties gemeld tussen bewerkte voedingsmiddelen en gezondheidsresultaten, zoals een verhoogd risico op het ontwikkelen van obesitas, kanker, auto-immuunziekten en zelfs de dood.
Toch vormen ultrabewerkte voedingsmiddelen maar liefst 57,9% van de energie-inname in de Verenigde Staten.
Volgens het NOVA-voedselclassificatiesysteem omvatten ultrabewerkte voedingsmiddelen frisdranken, verpakte snacks, vleesnuggets, diepvriesmaaltijden en voedingsmiddelen met veel additieven en weinig onbewerkte ingrediënten.
"Eerdere studies hebben correlaties gevonden tussen ultra-bewerkte voedselconsumptie en obesitas", Kevin D. Hall, van het National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases in Bethesda, MD, dat deel uitmaakt van de National Institutes of Health (NIH), uitgelegd aan Medisch nieuws vandaag.
Hall en zijn collega's presenteren nu de resultaten van een gecontroleerde klinische proef, waarbij de effecten van onbewerkte versus ultrabewerkte voedingsmiddelen op mensen in het tijdschrift worden vergeleken Celstofwisseling.
‘Verrast door de bevindingen’
Het onderzoeksteam rekruteerde 10 mannelijke en 10 vrouwelijke vrijwilligers die 28 dagen in het NIH Clinical Center verbleven.
De helft van de deelnemers at de eerste 2 weken ultrabewerkt voedsel, terwijl de anderen onverwerkt voedsel kregen. Na de periode van 2 weken schakelden de groepen over, waardoor elke deelnemer gedurende 2 weken zowel het ultrabewerkte voedsel als het onbewerkte voedsel kon eten.
De vrijwilligers aten drie maaltijden per dag en de onderzoekers vroegen hen om zo veel of zo weinig te eten als ze wilden. Ze hadden ook de hele dag toegang tot snacks en mineraalwater.
"Onze hypothese was dat ultrabewerkte voedingsmiddelen zouden kunnen leiden tot een verhoogde calorie-inname, omdat ze vaak veel suiker, vet en zout bevatten terwijl ze weinig vezels bevatten," vertelde Hall. MNT"Daarom, toen we de ultrabewerkte en onverwerkte diëten voor deze voedingsstoffen combineerden, verwachtten we dat het ultrabewerkte dieet zou resulteren in een vergelijkbare calorie-inname en kleine verschillen in lichaamsgewicht."
Toen de vrijwilligers echter het ultrabewerkte dieet volgden, aten ze gemiddeld 508 calorieën meer per dag dan wanneer ze het onbewerkte dieet volgden. Als gevolg hiervan kwamen ze gedurende deze tijd gemiddeld 2 pond (0,9 kilogram) aan, meestal in de vorm van lichaamsvet.
"Ik was verrast door de bevindingen van dit onderzoek, omdat ik dacht dat als we de twee diëten zouden matchen voor componenten zoals suikers, vet, koolhydraten, eiwitten en natrium, er niets magisch zou zijn aan het ultrabewerkte voedsel dat mensen om meer te eten. "
Kevin D. Hall
Deelnemers aan de onbewerkte voedingsgroep verloren gemiddeld 0,9 kg tijdens de onderzoeksperiode van 2 weken. Deze groep zag ook een toename van het darmhormoon peptide YY, dat honger onderdrukt, en een afname van het hongerhormoon ghreline.
Snelheid is misschien het probleem
Er zijn verschillende redenen waarvan Hall en zijn collega's denken dat ze de vrijwilligers in de ultrabewerkte studiegroep ertoe hebben gebracht aan te komen.
Hoewel de studiedeelnemers de aangenaamheid en vertrouwdheid van de diëten als gelijk beoordeelden, aten ze significant sneller in de ultrabewerkte groep.
Ze consumeerden zelfs 17 calorieën extra, of 7,4 gram voedsel per minuut, dan hun tegenhangers in de groep onbewerkte voedingsmiddelen.
"Er kan iets zijn aan de textuur- of sensorische eigenschappen van het voedsel waardoor ze sneller aten", merkt Hall op. "Als je heel snel eet, geef je je maagdarmkanaal misschien niet genoeg tijd om je hersenen een signaal te geven dat je vol zit. Als dit gebeurt, kunt u gemakkelijk te veel eten. "
Ondanks een goede match in de samenstelling van de macronutriënten van beide diëten, bevatte de onbewerkte voeding iets meer proteïne. "Het kan zijn dat mensen meer aten omdat ze bepaalde eiwitdoelen probeerden te bereiken", merkt Hall op.
Toch ontdekte het team dat de ultrabewerkte voedselgroep eigenlijk meer koolhydraten en vet consumeerde dan de onbewerkte voedselgroep, maar geen eiwitten.
Ten slotte hadden de maaltijden in de ultrabewerkte groep een hogere energiedichtheid dan in de onbewerkte groep, wat volgens Hall waarschijnlijk heeft bijgedragen aan de waargenomen overtollige energie-inname.
Zijn ultrabewerkte voedingsmiddelen een sociaal probleem?
De auteurs identificeren verschillende beperkingen in hun onderzoek, waaronder dat "de intramurale omgeving van de metabole afdeling het moeilijk maakt om onze resultaten te generaliseren naar vrijlevende omstandigheden."
Ze erkennen ook dat ze geen rekening hebben gehouden met hoe kosten, gemak en vaardigheid consumenten beïnvloeden om voor ultraverwerkt voedsel te kiezen in plaats van onbewerkt voedsel.
"Ultrabewerkte voedingsmiddelen dragen bij aan meer dan de helft van de calorieën die in de VS worden geconsumeerd, en het zijn goedkope en gemakkelijke opties", aldus Hall. MNT.
"Dus ik denk dat het moeilijk kan zijn om de consumptie van ultrabewerkte voedingsmiddelen substantieel te verminderen," vervolgde hij, "vooral voor mensen in lagere sociaaleconomische kringen die misschien niet de tijd, vaardigheid, apparatuur of middelen hebben om onbewerkte producten aan te schaffen en veilig op te slaan. voedselingrediënten en vervolgens smakelijke, onbewerkte maaltijden plannen en veilig bereiden. "
In de paper concludeert Hall: "Beleid dat de consumptie van ultrabewerkt voedsel ontmoedigt, moet echter rekening houden met de tijd, vaardigheid, kosten en moeite die nodig zijn om maaltijden te bereiden van minimaal verwerkt voedsel - middelen die vaak schaars zijn voor degenen die geen lid zijn van de hogere sociaaleconomische klassen. "
Hij is niet de eerste die een verband suggereert tussen sociaaleconomie en voedselkeuzes.
Een recente, grootschalige studie in het tijdschrift Natuur, suggereert dat in landen met een hoog inkomen, zoals de VS, plattelandsbevolking sneller aankomt dan hun tegenhangers in de stad.
De auteurs in die studie merken op dat dit gedeeltelijk te wijten kan zijn aan "economische en sociale achterstanden, waaronder lager onderwijs en inkomen, lagere beschikbaarheid en hogere prijzen voor gezondheid en vers voedsel."
