BROOD: IS HET GOED OF SLECHT VOOR JE? - VOEDING - DIEET

Is brood gezond of moet ik het vermijden?

We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.

Brood is al duizenden jaren een basisvoedsel over de hele wereld. Mensen blijven het consumeren vanwege het gemak, de draagbaarheid, de voeding en de smaak.

Er zijn veel verschillende soorten brood, die mensen op verschillende manieren maken met verschillende ingrediënten. Voorbeelden zijn volkorenbrood, gezoet brood, maïsbrood, gezuurd en ongezuurd brood, flatbread, zuurdesem, gekiemd graanbrood, sodabrood en nog veel meer.

Sommige soorten brood zijn voedzamer dan andere, maar hoe maken mensen een gezonde keuze?

Dit artikel behandelt enkele aspecten van brood die de ene soort brood meer of minder gezond maken dan de andere.

Koolhydraten in brood: goed of slecht?

De koolhydraten in brood kunnen het lichaam van brandstof voorzien.

Koolhydraten zijn de belangrijkste voedingsstof in brood. Koolhydraten voorzien het lichaam van brandstof.

Fruit, groenten, bonen en minimaal bewerkte granen bevatten de meest gezonde voedingsbronnen van koolhydraten. Deze voedingsmiddelen bevatten ook vitamines, mineralen, vezels en antioxidanten.

Mensen maken verpakt en voorgesneden witbrood van een sterk bewerkte, eenvoudige koolhydraten. Het is snel en licht verteerbaar, maar heeft weinig voedingswaarde.

Voedsel gemaakt van sterk bewerkte granen zorgt ervoor dat de bloedsuikerspiegel snel stijgt na het eten. Frequente pieken in de bloedsuikerspiegel kunnen uiteindelijk bijdragen aan de ontwikkeling van diabetes type 2.

Verwerkte koolhydraten missen ook vezels. Als gevolg hiervan zal een persoon zich niet verzadigd voelen na het eten ervan. Ze zullen snel daarna weer naar meer voedsel hunkeren, vooral als de bloedsuikerspiegel daalt.

Wanneer fabrikanten voedingsmiddelen verwerken, leidt dit vaak tot verlies van voedingsstoffen. De producenten voegen vaak vitamines en mineralen toe aan witbrood om deze ontbrekende voedingsstoffen te vervangen. Ze kunnen de vezels echter niet vervangen, wat essentieel is voor de spijsvertering en cardiovasculaire gezondheid.

Een hoge inname van enkelvoudige koolhydraten, zoals kant-en-klaar witbrood, kan leiden tot gewichtstoename en een hoger risico op diabetes, hartaandoeningen en andere levensstijlgerelateerde chronische aandoeningen.

Wat zijn volle granen?

De volkorengranen in volkorenbrood hebben veel voordelen. Ze kunnen de algehele gezondheid verbeteren en het risico op obesitas en diverse andere complicaties en ziekten helpen verminderen.

De Whole Grains Council definieert hele voedingsmiddelen als volgt:

“Volle granen of voedingsmiddelen die daarvan zijn gemaakt, bevatten alle essentiële onderdelen en natuurlijk voorkomende voedingsstoffen van het volkorenzaad in hun oorspronkelijke verhoudingen. Als het graan is verwerkt (bijvoorbeeld gebarsten, geplet, gerold, geëxtrudeerd of gekookt), moet het voedingsproduct dezelfde rijke balans aan voedingsstoffen leveren als in het oorspronkelijke graanzaad. Deze definitie betekent dat 100% van de oorspronkelijke pit - alle zemelen, kiemen en endosperm - aanwezig moet zijn om als volkoren te kwalificeren. "

De American Heart Association (AHA) merkt op dat volle granen een goede bron zijn van:

B-vitamines, inclusief foliumzuur
ijzer, magnesium en selenium
voedingsvezels

De AHA raadt aan om ten minste 25 gram (g) vezels per dag te consumeren voor een persoon met een dieet van 2000 calorieën per dag. Minstens de helft van de granen die een persoon consumeert, moeten volle granen zijn.

Vezels kunnen het risico op:

hart-en vaatziekte
type 2 diabetes
hypertensie of hoge bloeddruk
darmkanker
zwaarlijvigheid

Volle granen bevatten ook eiwitten.

Hoe weet je of het hele granen zijn?

Wanneer u in de winkel gekocht brood kiest, moet het woord "heel" het eerste woord in de ingrediëntenlijst zijn.Het woord "geheel" zorgt ervoor dat alle drie de delen van het graan - de zemelen, de kiem en het endosperm - in het product aanwezig zijn.

De volgende labels garanderen geen volkorenproduct:

meergranen
tarwebrood
biologische bloem
zemelen
tarwekiemen
ongebleekt tarwebloem
100% tarwe

De ingrediëntenlijst geeft een beter idee van wat het product bevat.

Volkorenbrood is verkrijgbaar in supermarkten en online.

Wat is geraffineerd meel?

Om witbrood of witte bloem te maken, verwerken fabrikanten het graan om de zemelen en de kiem te verwijderen, waardoor alleen het endosperm overblijft.

Producten gemaakt met geraffineerd meel hebben een fijnere, lichtere textuur en zijn doorgaans langer houdbaar.

Bij de verwerking worden echter de meeste of alle vezels, vitamines en mineralen verwijderd. Het resterende endosperm levert snelle, licht verteerbare koolhydraten, maar verder weinig.

Dit kan leiden tot voedingstekorten, zodat fabrikanten nu "verrijkte" meelsoorten produceren.

Ze voegen een deel van de ontbrekende voedingsstoffen weer toe aan het verwerkte witte bloem, met behulp van supplementen, zoals foliumzuur en andere B-vitamines.

Aanvullende vitamines zijn echter niet zo goed als vitamines die van nature uit voedselbronnen komen. Gewoonlijk kan het menselijk lichaam voedingsstoffen uit onverwerkte bronnen beter opnemen en verwerken.

Wanneer is brood niet gezond?

Het sterk bewerkte meel en de toevoegingen in wit, verpakt brood kunnen het ongezond maken. Te veel witbrood consumeren kan bijdragen aan obesitas, hartaandoeningen en diabetes.

Het kopen van brood met het woord 'heel' als eerste ingrediënt is echter nog geen garantie voor een gezond product. Het is slechts de eerste stap.

Zelfs volkorenbrood kan 20 of meer ingrediënten bevatten, inclusief conserveermiddelen en toegevoegd zout en suikers. Deze dragen niet allemaal bij aan een goede gezondheid.

Conserveringsmiddelen kunnen brood helpen langer vers te blijven, maar mensen kunnen vers brood met minder conserveringsmiddelen in de koelkast of vriezer bewaren om de versheid te behouden.

Veel soorten brood bevatten toegevoegde suikers of suikervervangers. Mensen moeten die met glucosestroop vermijden of met ingrediënten die eindigen op "-ose" die aan het begin van de ingrediëntenlijst worden vermeld, omdat dit allemaal suikers zijn. Voorbeelden zijn onder meer sucrose, glucose en fructose.

Fabrikanten bestellen meestal een ingrediëntenlijst op basis van het gewicht van de ingrediënten in het product. Ingrediënten die bovenaan de lijst verschijnen, zullen in relatief grote hoeveelheden aanwezig zijn.

Goede broodkeuzes

Brood gemaakt met gekiemde granen is een goede optie. Wanneer een graan wordt gekiemd, worden de voedingsstoffen ervan gemakkelijker verteerbaar en meer beschikbaar voor het lichaam voor gebruik. Het kan een betere bron zijn van eiwitten, vezels, vitamine C, foliumzuur en andere voedingsstoffen.

Ezechiëlbrood is een soort vezelrijk brood gemaakt met alleen gekiemde granen en geen bloem. Mensen moeten gekiemd graanbrood in de koelkast of vriezer bewaren.

Ezechiëlbrood is online te koop.

Lees hier meer over Ezechiël-brood en ander voedsel dat mensen met diabetes kan helpen.

Is het het beste om gluten te vermijden?

Sommige mensen moeten brood vermijden vanwege een allergie of intolerantie.

De laatste jaren is het glutenvrije dieet populair geworden.

Een persoon met coeliakie heeft een ernstige auto-immuunreactie op gluten die darmbeschadiging veroorzaakt, dus het eten van gluten kan erg gevaarlijk zijn.

Veel mensen kunnen gluten echter verdragen, en ze hoeven het niet te vermijden.

Wetenschappers hebben aangetoond dat het vermijden van gluten ertoe kan leiden dat mensen stoppen met het eten van voedsel dat gezond voor hen kan zijn, zoals volle granen.

Een studie uit 2017 wees uit dat het consumeren van gluten het risico op hartaandoeningen niet verhoogt, maar het vermijden van volle granen om het te elimineren, kan het risico vergroten.

Mensen die gluten moeten vermijden, kunnen glutenvrij brood in veel supermarkten vinden of het online kopen.

Is het een goed idee om glutenvrij te gaan als u geen coeliakie heeft? Lees hier meer.

Hoe zit het met een tarweallergie?

Sommige mensen hebben een gevoeligheid of allergie voor tarwe, maar niet voor gluten.

Mensen met een tarweallergie mogen geen brood eten dat tarwebloem bevat, maar ze kunnen kiezen voor brood dat is gemaakt van rogge of andere soorten meel.

Sommige mensen zijn niet allergisch voor tarwe, maar ze hebben wel een tarwe-intolerantie.

Wanneer iemand met een tarwe-intolerantie tarwe eet, kan hij of zij zich opgeblazen en ongemakkelijk voelen. Tarwebrood eten is niet gevaarlijk voor mensen met een tarwe-intolerantie, maar het kiezen van rogge of andere soorten brood kan het ongemak verminderen.

Als een persoon met een allergie een product gebruikt waarvoor hij allergisch is, kan dit in sommige gevallen leiden tot anafylactische shock. Symptomen zijn onder meer huiduitslag, zwelling en ademhalingsmoeilijkheden. Iedereen die deze symptomen ervaart, heeft onmiddellijke medische hulp nodig, aangezien anafylaxie levensbedreigend kan zijn.

Weet u hoe u anafylaxie kunt herkennen en wat u moet doen als het gebeurt? Kijk hier.

Zal brood me helpen om af te vallen?

Het met mate consumeren van volkorenbrood zou geen gewichtstoename moeten veroorzaken, maar het zal het lichaam de nodige energie geven.

Een persoon die zijn gewicht wil beheersen of wil afvallen, moet echter rekening houden met de volgende punten:

Als u meer calorieën binnenkrijgt dan het lichaam aan energie nodig heeft, zal dit leiden tot gewichtstoename.

Als brood een standaardmaaltijd of -snack wordt, kan het gezonder voedsel verdringen.

Witbroodsandwiches die bewerkt vlees, boter en mayonaise bevatten, kunnen veel onnodige calorieën toevoegen door de inname van vet en koolhydraten te verhogen.

Volkorenbrood kan een gezonde optie zijn voor mensen die willen afvallen, maar het hangt ervan af hoe ze brood in hun dieet opnemen.

Een gezonde optie kan zijn: